2.12 Mayonnaise réussit à tout coup

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
20 min Très facile Mayonnaise  
Ingrédients :
1 Petite pomme de terre, épluchée
15 ml =1 cas Jus de citron
1 Jaune d’œuf
2,5 ml=½ cac Moutarde jaune moulu (sèche)
1 ml =¼ cac Sel de l’Himalaya
250 ml =1 T Huile végétale, gout neutre
  Poivre du moulin au gout
La règle d’or: tous vos ingrédients doivent être à température ambiante.

  • Pelez une petite pomme de terre.
  • Embrochez-la au bout d’une fourchette.

Ou

  • Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron, le jaune d’œuf, la moutarde et le sel.
  • Laissez-les reposer une minute avant d’ajouter l’huile.
  • Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, touillez avec la pomme de terre continuellement.
  • Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant.
  • Poivrer.
  • Mettez au frais au moins 1/2 heure avant de servir.
Commentaires

L’amidon contenu dans la pomme de terre donne à la mayonnaise la tenue et la consistance dont elle a besoin pour être parfaite. Utiliser un fouet à la main en inox, cela donne de meilleur résultat que le plastic.

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