2.17 Rectifier un plat trop gras

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Plat  
Ingrédients :
  Louche
  Pain sec
  Papier absorbant
  Entonnoir
  Glaçons
Gros Navet
   
  • Laisser la préparation refroidir ou la mettre au congélateur. Le gras formera une pellicule en surface, ôter là.
  • Avec une préparation chaude : à l’aide d’une louche récupérer le gras en surface.
  • Déposer délicatement des tranches de pain sec à la surface du plat, il va absorber le gras. Jeter.
  • Placer des glaçons dans la sauce, va coller et aimanter la graisse. Jeter les glaçons.
  • Décanter le plat et filtrer la sauce, enlever le surplus de gras à la surface.
  • Passer un papier absorbant sur les côtes et le dessus, recommencé plusieurs fois.
  • Passez le liquide le moins chaud possible dans un entonnoir contenant des glaçons.
  • En début de cuisson, ajouter un gros navet épluché et jetez-le en fin de cuisson. Il fera office d’éponge à gras.
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