• Plus on travaille une pâte, plus on favorise, sous l’action de la chaleur dégagée, le développement du gluten et l’élasticité.
• Laissez la pâte reposer au minimum 30 minutes dans un saladier filmé.
• Le problème persiste? Étalez-la et placez-la 15 min au réfrigérateur ou 5 min au congélateur.

La prochaine fois : laissez ramollir le beurre à température ambiante, sans le faire fondre surtout, gardez la main légère et pétrissez la pâte à tarte jusqu’à homogénéité, pas plus.