2.26 Rectifier une sauce est trop liquide

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Sauce  
Ingrédients :
1 cas Maïzena (farine de maïs)
  Amidon (fécule) pomme de terre
  Amidon (fécule) mais
  Amidon (fécule) tapioca
  Amidon (fécule) riz
15 g Beurre fondu
20 g Farine
   
  • Laissez-la réduire à découvert sur feu doux. Brasser régulièrement.
  • Si la quantité de liquide est trop importante, ajoutez un de la maïzena diluée dans un peu d’eau.
  • Ajouter un peu d’amidon dilué dans de l’eau.
  • Faites un roux dans une casserole (beurre fondu dans de la farine), ajoutez en tournant une louche de sauce, reversez le tout dans la sauce et laissez épaissir quelques minutes.
Commentaires

Saisir et assécher les légumes qui rendent de l’eau ;tomates, courgettes…

 2.26 Rectifier une sauce est trop liquide.JPG

 

Leave a Reply