2.26 Rectifier une sauce est trop liquide

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Sauce  
Ingrédients :
1 cas Maïzena (farine de maïs)
  Amidon (fécule) pomme de terre
  Amidon (fécule) mais
  Amidon (fécule) tapioca
  Amidon (fécule) riz
15 g Beurre fondu
20 g Farine
   
  • Laissez-la réduire à découvert sur feu doux. Brasser régulièrement.
  • Si la quantité de liquide est trop importante, ajoutez un de la maïzena diluée dans un peu d’eau.
  • Ajouter un peu d’amidon dilué dans de l’eau.
  • Faites un roux dans une casserole (beurre fondu dans de la farine), ajoutez en tournant une louche de sauce, reversez le tout dans la sauce et laissez épaissir quelques minutes.
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Saisir et assécher les légumes qui rendent de l’eau ;tomates, courgettes…

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