2.27 Récupérer une viande trop cuite

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Viande  
Ingrédients :
  Hachoir à viande
  Oignon
  Tomates
  Poivrons
  Purée de pomme de terre
  Fromage râpé
  Bouillon de poulet
  Bouillon de légumes
   
Rôti de bœuf ou gigot d’agneau

  • Cuire encore pour confire ; placer au four à 170 C max dans une cocotte, arroser régulièrement d’huile d’olive.

Steaks de bœuf ou des côtelettes de porc

  • Hacher et utiliser dans un hachis parmentier, moussaka, sauce a la viande, lasagnes, …

Filet

  • Transformer en braisée. Coupez en morceaux, disposez dans une cocotte avec : oignon, tomates, poivrons. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement.

Poulet ou volailles

  • Effilochez la chair, recouvrez-la d’une généreuse couche de purée ou parsemez de fromage râpé, gratiner.
  • Désosser, utiliser en sauce ou dans un potage. Laisser infuser dans du bouillon.
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