• Calez le saladier sur un récipient rempli de glaçons, et n’ajoutez le sucre qu’une fois la crème bien prise.
• Replacer la préparation au frais pendant 30 minutes, ajouter le Mascarpone et fouetter à nouveau.
• Ajoutez un peu de sucre glace.

Pour la réussir la prochaine fois

• 1 h avant de commencer, placer les fouets et le saladier au congélateur.
• Placer la crème dans la partie la plus haute du réfrigérateur, car c’est la partie la plus froide.
• Aromatiser au départ.
• Verser la crème dans un saladier.
• Ajouter le sucre glace.
• Commencer à battre la crème au fouet électrique en changeant de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.
• Ne pas battre trop longtemps, elle doit être bien blanche (une coloration jaune indique qu’elle est en train de virer au beurre…!)
• Une fois prête, servir aussitôt ou bien laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum.
• Ne sortir qu’au moment de servir.
• Utilisez une crème à 30% de MG (les crèmes allégées ne « prennent » pas)
• Ajoutez à la crème quelques gouttes d’eau ou de lait glacé avant de démarrer la chantilly.