2.28 Crème fouetté – chantilly qui ne prend pas

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Crème fouetté  
Ingrédients :
  Saladier
  Glaçon
1 cas Mascarpone
  Sucre glace
   
  • Calez le saladier sur un récipient rempli de glaçons, et n’ajoutez le sucre qu’une fois la crème bien prise.
  • Replacer la préparation au frais pendant 30 minutes, ajouter le Mascarpone et fouetter à nouveau.
  • Ajoutez un peu de sucre glace.
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Pour la réussir la prochaine fois

  • 1 h avant de commencer, placer les fouets et le saladier au congélateur.
  • Placer la crème dans la partie la plus haute du réfrigérateur, car c’est la partie la plus froide.
  • Aromatiser au départ.
  • Verser la crème dans un saladier.
  • Ajouter le sucre glace.
  • Commencer à battre la crème au fouet électrique en changeant de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.
  • Ne pas battre trop longtemps, elle doit être bien blanche (une coloration jaune indique qu’elle est en train de virer au beurre…!)
  • Une fois prête, servir aussitôt ou bien laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum.
  • Ne sortir qu’au moment de servir.
  • Utilisez une crème à 30% de MG (les crèmes allégées ne « prennent » pas)
  • Ajoutez à la crème quelques gouttes d’eau ou de lait glacé avant de démarrer la chantilly.
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