2.36 Récupérer un ragoût, un pot-au-feu, etc., légèrement brulé

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Ragout  
Ingrédients :
  Torchons humides
   
  • Changer le récipient.
  • Prendre le dessus, ne pas gratter le fond brulé.
  • Ajoutez un peu d’eau froide.
  • Prenez deux torchons propres.
  • Mouillez-les aussi avec de l’eau froide.
  • Essorez-les, pliez-en-un que vous placerez sous la casserole et couvrez avec l’autre.
  • Remuez ensuite la marmite avec soin comme s’il s’agissait d’un pendule, c’est-à-dire dans un sens puis dans l’autre, sans faire de mouvements circulaires.
  • Changez les torchons à mesure qu’ils se réchauffent, car ils doivent toujours être froids.
  • Employez cette technique jusqu’à ce que le repas finisse de cuire.
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