• Utilisez des pommes de terre à chair ferme : ratte, belle de Fontenay, la Chérie, la Pompadour.
• Retirez-les de l’eau immédiatement, dès qu’elles sont tendres au toucher d’une fourchette.
• Choisissez des pommes de terre de même format afin qu’elles soient prêtes en même temp.
• Une fois cuites, pelez de suite et arrosez de la sauce lorsqu’elles sont encore tièdes

Ou

• Laissez bien refroidir une nuit au frais, puis les pelez, coupez et arrosez de sauce (version moins grasse).