• Avant d’ajouter vos œufs, retirez impérativement la casserole du feu.
• Suffisamment chaudes, les pâtes feront cuire les œufs.

Il n’y a donc aucunement besoin de rajouter une source de chaleur qui risquerait de transformer votre sauce carbonara en œufs brouillés. Si toutefois les œufs coagulent malgré cette précaution, rajoutez (toujours hors du feu) un peu de crème préalablement réchauffée.