• Pour cuisiner les courgettes, essuyez-les à l’aide d’un chiffon propre et humide.
• Coupez-les en rondelles, faites-les revenir à la poêle avec un peu d’ail et de l’huile d’olive
• Ajoutez-les à votre fond de tarte.
• Pour les tomates; enlever les pépins. On peut passer 4-5 min au four préalable pour faire sortir le jus.

Ou

• Saupoudrez votre pâte brisée de semoule.
• Précuire la pâte 7-10 min, cela la rendra plus étanche.
• Ajouter un œuf à la pâte fait maison, cela l’aidera à moins se détremper.

Certaines cuisinières commettent la double erreur d’éplucher le légume, puis de le passer sous l’eau. La courgette absorbe alors le liquide et le rend à la cuisson. Il est donc inutile de l’éplucher. La peau lui permet donc non seulement de se tenir à la cuisson, mais aussi d’apporter de la couleur à un plat.

Pour les tomates privilégiées celles qui ont plus de chairs et moins de jus; La cœur de bœuf, la noire de Crimée, la Roma ou l’olivette, la cornue des Andes.