2.64 Pour récupérer une béarnaise ou moutarde

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile Sauce  
Ingrédients :
1-2 cas Eau tiède
  Jaune œuf
   
  • Ajoutez délicatement et sans cesser de tourner de l’eau tiède

ou

  • Faire chauffer doucement dans une autre casserole un jaune d’œuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau.
  • Amener l’ensemble à une consistance de sabayon puis de remettre petit à petit la béarnaise ratée
  • Continuer à fouetter pour assurer la liaison ; il ne faut pas tenter de tout récupérer : la dernière cuillère risque de faire rater le tout à nouveau !
  • La béarnaise ainsi récupérée sera un peu plus liquide ; en la maintenant un peu au chaud elle reprend sa consistance normale.
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 2.64 Pour récupérer une béarnaise ou moutarde

 

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