• Ajoutez délicatement et sans cesser de tourner de l’eau tiède

ou

• Faire chauffer doucement dans une autre casserole un jaune d’œuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau.
• Amener l’ensemble à une consistance de sabayon puis de remettre petit à petit la béarnaise ratée
• Continuer à fouetter pour assurer la liaison ; il ne faut pas tenter de tout récupérer : la dernière cuillère risque de faire rater le tout à nouveau !
• La béarnaise ainsi récupérée sera un peu plus liquide ; en la maintenant un peu au chaud elle reprend sa consistance normale.