• Faites-les macérer crus avec deux kiwis écrasés : leur acidité les garder tendres. Ou
• Ébouillanter avant de les frire; plonger le 5 minutes dans une eau frémissante. Ou
• Plongez-les 2 minutes à l’eau bouillante.
• Égoutter les.
• Mariner une nuit dans : jus de citron, huile d’olive, thym, poivre, gingembre.
• Frire.

Ou

• Faire mariner une nuit entière dans du lait avant de les préparer.

Choisis fermes au toucher, translucides et suffisamment épais, les calamars ne seront pas caoutchouteux si vous privilégiez des cuissons très courtes ou douces et longues.

Aussi appeler encornets ou seiches.