• Plongez votre endive dans de l’eau chaude sans que celle-ci soit bouillante pendant 2 minutes.
• Retirez l’endive et prenez un bol avec suffisamment d’eau froide. Plongez-les et attendez 5 minutes.

Ou

• Tremper les légumes dans un bol de lait et attendre 30 minutes.
• Lavé. Préparé votre salade

ou

• Enlever le cœur de l’endive.

Éviter de consommer les cœurs d’endives et leur base qui sont est très blanche et qui ont un goût plus marqué. Consommez les extrémités celles qui seront vert brillant seront beaucoup plus tendre. Les endives au ton vert intense situées à l’extérieur ou celles qui ont une apparence pâle ne doivent pas être consommés et être jetées.

Endives braisées, cuites

• Retirer le cône à la base de l’endive, le cœur.
• Ajoutez-du miel ou de la cassonade pendant la cuisson.
• Ajouter une tranche de pain dans la sauteuse.
• Ajouter un morceau de sucre dans l’eau de caisson.