• Découper les aubergines comme le précise la recette de votre choix et les placer par couches, soit dans une passoire, soit dans une assiette plate.
• Saupoudrez le sel en abondance sur la première couche d’aubergines.
• Placez la deuxième couche
• Répétez l’opération jusqu’à terminer avec toutes les aubergines.
• Laissez reposer entre 15 et 30 minutes.
• Rincez-les à l’eau froide
• Cuisinez-les à votre convenance.

Ou

• Découper à votre goût et les mettre dans un récipient rempli d’eau, de gros sel et d’un peu de lait. Laissez-les reposer dans ce mélange pendant 30 minutes
• Rincez-les.

Ou

• Mélanger dans un récipient de l’eau froide, du sel, un peu de farine.
• Incorporer les aubergines pendant 30 minutes.
• Rincez-les, cuisiner.