- Découper les aubergines comme le précise la recette de votre choix et les placer par couches, soit dans une passoire, soit dans une assiette plate.
- Saupoudrez le sel en abondance sur la première couche d’aubergines.
- Placez la deuxième couche
- Répétez l’opération jusqu’à terminer avec toutes les aubergines.
- Laissez reposer entre 15 et 30 minutes.
- Rincez-les à l’eau froide
- Cuisinez-les à votre convenance.
Ou
- Découper à votre goût et les mettre dans un récipient rempli d’eau, de gros sel et d’un peu de lait. Laissez-les reposer dans ce mélange pendant 30 minutes
- Rincez-les.
Ou
- Mélanger dans un récipient de l’eau froide, du sel, un peu de farine.
- Incorporer les aubergines pendant 30 minutes.
- Rincez-les, cuisiner.
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