• Enlever de l’emballage d’origine et éloigner des autres légumes. Garder seul dans un plat hermétique 2-3 jours.

Congeler

• Laver et les couper en tranches, dés, ou bandes puis les blanchir ou les griller à la plancha.

Conserve

• Laver, couper et cuisiner, rôties au four ou à la braise.

Voir 2.123 Technique de base des conserves maisons

• Ajouter au choix : vinaigre, herbes aromatiques, ail.

Cuite dans l’huile

• Mettre dans l’huile après les avoir cuisinés. Réfrigérer.

Il est important de les maintenir éloignées d’autres légumes et fruits, car l’aubergine réagit au gaz d’éthylène et s’abime plus facilement. C’est comme pour les bananes qui deviennent marron dans le réfrigérateur.