Sauce hollandaise
- Faire chauffer du jus de citron et un peu d’eau dans une casserole
- Ajouter des jaunes d’œufs.
- Laisser cuire 2 min en remuant.
- Incorporer du beurre fondu et du jus de citron.
Crème pâtissière
- Mélanger des jaunes d’œufs avec du sucre, et de la maïzena, avant d’y incorporer du lait chaud.
- Faire chauffer le mélange en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laisser refroidir.
- Garnir des choux, des éclairs ou un fond de tarte.
Crème anglaise.
- Mélanger des jaunes d’œufs avec du sucre, avant d’y ajouter du lait chaud, aromatisé et/ou épicé.
- Faire chauffer le mélange en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Laisser refroidir.
- Servir avec un fondant au chocolat ou en île flottante.
Mayonnaise
- Mélanger du jaune d’œuf et de la moutarde, avant de monter le tout à l’huile.
Voir réussir sa mayonnaise a tout coup.
Sabayon
- Battre les jaunes d’œufs avec du sucre.
- Faire chauffer au bain-marie, du jus de citron
- Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit crémeuse.
Crème brûlée
- Mélange les jaunes d’œufs et le sucre
- Incorpore du lait et de la crème chauffés.
- Répartir dans des ramequins et on enfourne.
- Laisser refroidir.
- Caraméliser le dessus avec une torche ou four au moment du service.
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