- Comptez les fanes d’une botte de chaque pour 500 gr de viande environ.
- Lavez les fanes.
- Ôtez les tiges de betterave des fanes, elles vont cuire séparément.
- Hachez les fanes au couteau et faites-les tomber à la poêle dans un filet d’huile, réservez.
- Ciselez les tiges de betteraves très finement et faites les cuire dans une autre poêle avec un peu d’eau ( 15/20 min )
- Hachez les viandes.
- Coupez finement ail, oignon et échalotes.
- Faites-les revenir dans une poêle pendant 2 min puis ajoutez les viandes et faites cuire 5 mn en remuant.
- Dans un grand saladier mélangez les viandes, les fanes, les épices, l’œuf et la chapelure.
- Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce et déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.
- Repliez et fermez avec les doigts en appuyant bien.
- Dorez au pinceau avec le lait mélangé au jaune d’œuf
- Enfournez à 180° pour 10/15 mn.
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