2.136 Recycler ses fanes de betterave et radis- recette

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
1 hre Moyenne Repas  
Ingrédients :
Porc et bœuf en mélange égal
Fanes
1 Oignon
2 Échalotes
2 Gousses d’ail
Huile
1 poignée Parmesan
3 cas Chapelure
1 Œuf
Sel
Poivre
½ cac Cumin
1 pincée 4 épices
Pâte brisée
Jaune d’œuf
1 cac Lait
  • Comptez les fanes d’une botte de chaque pour 500 gr de viande environ.
  • Lavez les fanes.
  • Ôtez les tiges de betterave des fanes, elles vont cuire séparément.
  • Hachez les fanes au couteau et faites-les tomber à la poêle dans un filet d’huile, réservez.
  • Ciselez les tiges de betteraves très finement et faites les cuire dans une autre poêle avec un peu d’eau ( 15/20 min )
  • Hachez les viandes.
  • Coupez finement ail, oignon et échalotes.
  • Faites-les revenir dans une poêle pendant 2 min puis ajoutez les viandes et faites cuire 5 mn en remuant.
  • Dans un grand saladier mélangez les viandes, les fanes, les épices, l’œuf et la chapelure.
  • Découpez des disques de pâte avec un emporte-pièce et déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.
  • Repliez et fermez avec les doigts en appuyant bien.
  • Dorez au pinceau avec le lait mélangé au jaune d’œuf
  • Enfournez à 180° pour 10/15 mn.
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Les fanes sont idéales pour les farces. Elles remplacent avantageusement des feuilles d’épinards et apportent beaucoup de moelleux.

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