- Débarrasser les cosses des fils longitudinaux.
- Cuire les fèves décortiquées, cosses et fèves, pendant 8 min à la vapeur douce
- Ajouter les queues de coriandre et cuire encore 2 mn
- Démarrer avec la rondelle de patate si elle n’est pas encore cuite.
- Saisir l’oignon dans un peu d’huile d’olive une minute, puis y ajouter le curcuma, l’ail puis les cosses et les tiges de coriandre et le bouillon en deux fois en laissant reprendre l’ébullition.
- Ajouter la patate douce.
- Cuire ainsi pendant 10 mn environ.
- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
- Mixer finement, passer au chinois.
- Ajouter le lait concentré puis chauffer avec les fèves
- Servir dans les bols et avec un trait d’huile d’olive.
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