2.147 Récupérer les cosses de fèves -recette

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
1 hre Facile Légumes  
Ingrédients :
200 g Fèves fraiches
1/2 Oignon haché
1 gousse Ail
1 cac Curcuma
Coriandre, les queues d’une botte
40 g 1 rondelle de patate douce cuite
300 ml (+/-) Bouillon de légumes
Thym
Romarin
Laurier
Sel
Poivre
2 càs Crème de vache ou végétalienne
Un trait Huile d’olive
  • Débarrasser les cosses des fils longitudinaux.
  • Cuire les fèves décortiquées, cosses et fèves, pendant 8 min à la vapeur douce
  • Ajouter les queues de coriandre et cuire encore 2 mn
  • Démarrer avec la rondelle de patate si elle n’est pas encore cuite.
  • Saisir l’oignon dans un peu d’huile d’olive une minute, puis y ajouter le curcuma, l’ail puis les cosses et les tiges de coriandre et le bouillon en deux fois en laissant reprendre l’ébullition.
  • Ajouter la patate douce.
  • Cuire ainsi pendant 10 mn environ.
  • Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
  • Mixer finement, passer au chinois.
  • Ajouter le lait concentré puis chauffer avec les fèves
  • Servir dans les bols et avec un trait d’huile d’olive.
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