Temps Exécution	Difficulté	Usage	Précaution
Variable	Très facile	Économie	Dans le doute jeter

Pour faire simple; une date d’expiration apposé sur un produit alimentaire est une suggestion faite par le manufacturier alimentaire.

« Meilleur avant… » ne veut pas dire « plus bon après ». C’est une indication de fraicheur et non de salubrité.

Il y a des produits sensibles; viande et poisson pour lequel nos sens ne peuvent déterminer s’ils sont propres à la consommation, il vaut mieux alors suivre les directives du ministère de la santé à la lettre.

En ce qui concerne les autres produits, fiez-vous à votre gros bon sens.

Nous sommes tous différents, certaines personnes sont plus sensibles aux intoxications alimentaires que d’autres, quand le produit est destiné pour vous, vous connaissez vos limites et votre corps. Si vous prévoyez offrir le produit à des tiers, soyez plus prudents, notamment si le produit est utilisé cru, que ce sont des enfants, personnes âgées ou avec un faible système immunitaire. Dans le doute vous abstenir.

Au Canada, tout aliment qui se conserve moins de 3 mois doit comporter une date de péremption, à l’exception des fruits et légumes. Pour ce qui est des aliments qui se conservent plus de 90 jours, c’est au fabricant de décider d’inscrire une date de fraîcheur ou non.

Deux types de dates

• Dates limite d’utilisation (dates d’expiration)
• Dates de péremption
  • Produits avec durée de vie anticipée de moins de 90 jours
  • Produits avec durée de vie anticipée de plus de 90 jours

1- Date limite d’utilisation

La date limite d’utilisation doit obligatoirement se retrouver sur les produits suivants

• Préparation pour régime liquide (Ensure, etc.) –
• Aliment destinée aux régimes à très faible teneur en énergie (vendu par pharmacien sur ordonnance)
• Substitut de repas
• Suppléments nutritifs
• Préparation pour nourrissons (ex. Pablum)

Les produits dont la date est passée risquent d’avoir perdu une partie de leur valeur nutritive et devraient être jetés. Ils ne pourront pas remplir le rôle pour lequel ils ont été conçu et des carences alimentaires peuvent apparaitre.

2- Dates de péremption

A- Obligatoire pour les produits d’une durée de conservation anticipée de moins de 90 jours

• Produits boulangerie
• Viande et charcuterie
• Produits laitiers
• Produits frais
• Plats préparés en magasin

B-Dates meilleures avant. Non obligatoire sur les produits d’une durée de vie anticipée de plus de 90 jours.

• Produits secs (riz, pâtes, etc.)
• Conserves
• Plupart des produits transformés conservés à température ambiante
• Assaisonnement, condiments

Qui détermine la durée de conservation?

C’est le fabricant ou le détaillant qui a la responsabilité de déterminer :

• Si le produit a une durée de conservation de 90 jours ou moins; et
• Quelle est la durée de conservation précise des produits qu’il vend.

Consommer des aliments dont la date limite d’utilisation est échue

Il ne faut pas oublier que la date limite d’utilisation ne garantit pas la salubrité de l’aliment, qu’il s’agisse de la période avant ou après la date. Les aliments peuvent être achetés et consommés après la date limite d’utilisation. Toutefois, lorsque la date limite d’utilisation ou la durée de conservation est dépassée, l’aliment peut perdre un peu de sa fraîcheur ou de son goût ou sa texture peut être différente. L’aliment peut également perdre un peu de sa valeur nutritive, par exemple, sa teneur en vitamine C. Source : santé canada

La date limite d’utilisation ne s’applique qu’aux aliments qui n’ont pas été ouverts. Une fois qu’ils le sont, leur durée de conservation peut changer.

Les aliments susceptibles de se détériorer devraient être rangés selon les indications (écrite sur l’emballage) et consommés le plus rapidement possible. En effet, des micro-organismes nuisibles pouvant entraîner des maladies d’origine alimentaire peuvent se développer dans les aliments, même s’ils ne semblent pas gâtés. Pour protéger votre famille et vous-même contre les maladies d’origine alimentaire, assurez-vous d’abord d’entreposer vos aliments adéquatement.

Comment déterminer si le produit est encore bon

Pour plus d’information en anglais : http://www.stilltasty.com/

Viandes et poisson, vous fiez sur la date de l’emballage ou le tableau si bas, jeter passer du.

Signes en prendre en considération

• Le produit a des changements organoleptiques
  • Moisissures visibles à l’œil nu
  • Couvercles bombés ou dont un liquide se dégage, ex : fermenté
  • A une mauvaise odeur
  • N’a pas bon gout ex : yogourt très acide
  • La couleur à changer; ex de blanc a jaune ou des taches noires
  • Dont la texture à changer; plus liquide, granuleux, se sépare
• Il n’a pas été entreposé convenablement; soit pas à la bonne température ou dans le bon contenant
• N’a pas suivi la chaine du froid; garder la même température de l’épicerie à notre domicile
• A été entreposé à température pièce pour un certain temps; ex lait qu’on laisser trainer sur la table 1-2 heures
• A un contenant abimé; ex conserve bosselée

Jeter ou garder !

Les aliments sensibles : une fois la date de péremption dépassée, mieux vaut jeter, les jus non-pasteurisés les charcuteries et viandes, poissons, mollusques, crustacés, fruits de mer et aliments préparés qui contiennent un haut taux de protéines, et ce, même s’il n’y a pas de mauvaise odeur ou de signe apparent de dégradation.

Note; tester les œufs  dont la date est périmé avant de consommer

Les aliments à faible risque : les produits laitiers comme le yogourt peuvent être consommés après la date de péremption s’il n’y a pas de moisissures. L’acidité du yogourt aide à préserver sa fraîcheur. Si le lait est suri, son odeur et son goût vous dissuaderont d’en boire. Pour ce qui est du fromage, vous pouvez retirer la moisissure d’une pâte ferme et manger le reste, mais c’est déconseillé avec une pâte molle comme le brie ou le camembert.

Les aliments non périssables : les aliments dont la durée de conservation est supérieure à 90 jours comme les pâtes, le riz, les biscuits, le café et les grignotines sont sans danger. Les conserves en bon état sont bonnes pendant quelques années. Le goût et les valeurs nutritives peuvent s’altérer avec le temps.

Certains aliments à surveiller, liste non exhaustive

 

 

	Pomme de terre; Si elle se couvrent de reflets verts ou de moisissure, jetez-les immédiatement, car elles peuvent endommager votre système nerveux parce qu’elles dégagent une substance toxique appelée solanine, qui permet d’éloigner certains organismes nuisibles, mais qui est très dangereuse pour les humains.
	Le pain : Si le pain est rassis et moisi, jeter le. Parce que les bactéries ne se trouvent pas uniquement sur la partie moisie, mais dans tout le morceau. En le consommant vous irriterez votre estomac.
	Les œufs : Manger des œufs périmés est une très mauvaise décision à prendre. Ils irriteront votre estomac et pourront provoquer la salmonellose, une infection causée par des bactéries nommées salmonelles. La personne contaminée peut alors présenter différents symptômes, tels que la diarrhée, des nausées et vomissements, des douleurs abdominales, la fièvre et les maux de tête. Les œufs périmés sont facilement reconnaissables à leur forte odeur nauséabonde et à la couleur de leur blanc qui devient alors irisé, rose ou même vert.
	Les conserves : Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les aliments en conserves sont périssables. En les mangeant, vous risquez de souffrir de botulisme *, une affection neurologique rare mais qui pourrait être fatale si elle n’est pas traitée rapidement.
	Le concombre : Un concombre mou ou fané ne semble pas représenter un grand danger pour la santé. Cependant, un concombre « mouillé » l’est ! En effet, le liquide qui en coule est en réalité une substance chimique résultant de sa décomposition et qui risque d’endommager votre muqueuse intestinale.
	Les épices sèches : Les épices sèches doivent être remplacées après un bout de temps. Si vos herbes sont couvertes de poussières, elles peuvent également être infectées d’insectes.

* Remarque personnelle sur le Botulisme; oui il est vrai que l’on peut mourir de cette infection, mais on peut mourir de millier d’autres choses également. Pour vous donner une idée 21 cas de botulisme non mortel ont été recensé aux USA en 2015, sur +- 300 millions, 2 cas mortel d’enfant de moins de 1 ans ayant mangé du miel (source FDA). Donc 0 cas relatif à la conserve. Également, pour avoir séjourné près d’un an dans les pays de l’Est (Pologne, Russie, Bulgarie, Arménie, Bosnie,…) dans les année 1990, je me souviens très bien avoir été faire des courses avec mes collègues de travail Russes et avoir acheté des conserves avec des dates d’expiration de 1940, 1950 et 1960 (n’ayant pas vraiement le choix),…soit de 30 à 50 ans expirées,…Je ne me souvient pas d’avoir ouvert une seule conserve qui s’était détérioré et je suis encore la et en pleine santé,…

Tableau d’aliments avec leurs date optimale de consommation

Source; http://befoodsafe.ca/fr/be-food-safe/storage-chart/

Note; temps basé sur des conditions d’entreposage optimale, contenant d’origine scellé.

 

Produit laitiers	Forme	Type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -11°C	Peut-on le consommé après la date
Babeurre	Emballé		6-8 C	1-2 semaines	3 mois	1-2 semaine
Beurre	Emballé	Salé	6 -8 C	8 semaines	1 an	1 mois
	Entamé		6 -8 C	3 semaines	Non	1 semaine
	Entamé		18- 20 C	1-2 jour	Non	Non
Beurre	Emballé	Non salé	6 -8 C	8 semaines	3 mois
	Entamé		6 -8 C	3 semaines	Non
Crème	Fraiche		5 – 6 C	5 jours	6 mois	1-2 jours
	Fraiche pasteurisée épaisse		5 – 6 C	30 jours	4 mois	1-2 semaines
	Stérilisée liquide		18- 20 C	8 mois
	Stérilisée UHT		18- 20 C	4 mois
Fromage	Frais	Cottage	4 C	1 semaine	3 mois	1 semaine
	Demi ferme	Mozzarella, fêta	4 C	2 semaines	3 mois	1 semaine
	En cours d’affinage	Camembert, brie	4 C	1 mois	3 mois	1-2 semaines
	Pate semi ferme	Gouda	4 C	2-3 semaine	8 semaines	1 semaine
	Ferme	Oka	4 C	5 semaine	3 mois	1 semaine
	Pâte dure	Cheddar	4 C	10 mois	1 an	6 mois
	Fondue emballé	Fondue suisse	18 C	Plusieurs mois	3 mois	Plusieurs mois
	Fondue entamé		5-6 C	3-4 semaines	Non	1 semaine
Lait	Cru		5 – 6 C	1 semaine	Non	Non
	Pasteurisé		5 – 6 C	7 jours	3-4 mois	5-7 jours
	Ultrafiltré	Fermé	5 – 6 C	42 jours
		Entamé	5 – 6 C	7-10 jours
	Stérilisé		15 C	150 jours		Jusqu’à 6 semaines
	Entamé		5 – 6 C	3 jours
Lait UHT	Fermé		15°C	90 jours	Non	Jusqu’à 2 mois
	Entamé		5-6 C	7 jours	Non	2-3 jours
Lait de ferme	Frais – Cru		5 – 6 C	24 heures
	Bouilli		5 – 6 C	48 heures
Margarine			5 – 6 C	3 mois	12 mois	1 mois
Yaourt			4 C	10 jours	1-2 mois	Jusqu’à 3 mois

Explication des codes inscrits sur les œufs au Québec et en France

 

Œufs *	Forme / type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -18 à-24°C	Peut-on le consommé après la date
Poule	Frais en coquille	6°C
	Frais en coquille	30- 40 C	2 heures	Non	Non
	Frais hors coquille	6°C
	Durs	6°C

 

Viande	Forme / type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -18 à-24°C	Peut-on le consommé après la date
Abats cru	Foie, rognon, cœur	0-4 C	1 – 2 jours	3- 4 mois	Non
Agneau cru	Côtelettes, gigot	0-4 C	3-5 jours	6 – 9 mois	Non
Bacon	Cru	0-4 C	1 semaine	1 mois	1 semaine
Bœuf cru	Steak ou rôti	0-4 C	3-5 jours	6-12 mois	Non
Hot- dog	Emballage fermé	0-4 C	2 semaines	1-2 mois	1 semaine
	Emballage ouvert	0-4 C	1 semaine	Non	Non
Jambon	Cuit tranché	0-4 C	3 à 4 jours	1 an	1 semaine
Jambon Fumé	Bacon, Bayonne, Parme	0-4 C	7 jours	1 an	7-10 jours
Porc cru	Côtes ou rôti	0-4 C	3 à 4 jours	4 à 6 mois	Non
Saucisses	Fraîches	0-4 C	1 à 2 jours	1 à 2 mois	Non
Saucisse	Galette précuite	0-4 C	1 semaine	1-2 mois	1 à 2 jours
Soupe	Morceaux de viande	0-4 C	2-3 jours	4 mois	Non
Viande coupé	Ragout ou sauté	0-4 C	2 jours	6 mois	Non
Viande	Cuite	0-4 C	3 à 4 jours	2 à 3 mois	Non
Viande	Hachée ou boulettes	0-4 C	1 jour	2 à 3 mois	Non
Volailles Poulet, dinde ou pintade	Morceaux cru	0-4 C	1 à 2 jours	6 mois	Non
	Entier cru	0-4 C	2 à 3 jours	12 mois	Non
	Cuit ou haché	0-4 C	3 à 4 jours	3 mois	Non
Viande	Cuite	0-4 C	2 jours	2 à 3 mois	Non
	Sauce	0-4 C	1-2 jours	2 à 3 mois	Non
	Préparé cuite	0-4 C	2 semaines	1-2 mois	Non

 

Poisson	Forme / type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -18 à-24°C	Peut-on le consommé après la date
Maigre	Morue, plie	-2°C à 0°C	3-4 jours	6 mois	Non recommandé
Gras	Saumon	-2°C à 0°C	3-4 jours	2 mois	Non recommandé
Mollusques et crustacés	Cru; Palourde, crabe, homard	-2°C à 0°C	12-24 hres	2-4 mois	Non recommandé
	Cuit ; Pétoncles, crevettes	-2°C à 0°C	1-2 jours	2.4 mois	Non recommandé

Fruits et légumes

La durée d’entreposage suggérerer dépend grandement du degré de murissement au moment de l’achat.

 

Légumes frais	Forme / type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -18	Peut-on le consommé après la date
Haricots vert/jaunes	Entier	8 – 10°C	5 jours	8 mois	Oui
Carottes	Entier	8 – 10°C	2 semaines	10-12 mois	Oui
Céleri	Entier	8 – 10°C	2 semaines	10-12 mois	Oui
Laitue	Feuille entière	8 – 10°C	3-7 jours	Non	Oui
Laitue iceberg		8 – 10°C	1-2 semaines	Non	Oui
Épinards		8 – 10°C	2-4 jours	10-12 mois	Oui
Courge été		8 – 10°C	1 semaine	10-12 mois	Oui
Courge hiver		16- 18 C	2-6 mois	10-12 mois	Oui
Tomate		15 C	1 semaine	2 mois	Oui
Fines herbes	Séché	15 C	1 an	Non	Oui

 

Fruits frais	Forme / type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -18	Peut-on le consommé après la date
Fraises	Entière	6-8 C	2 jours	1 an	Oui
Framboises	Entière	6-8 C	2 jours	1 an	Oui
Bleuet	Entier	6-8 C	2 jours	1 an	Oui
Cerise	Entière	6-8 C	3 jours	1 an	Oui
Melons	Entier	6-8 C	4 jours	1 an	Oui
Rhubarbes	Entière	6-8 C	4 jours	1 an	Oui
Raisins	Entier	6-8 C	5 jours	1 an	Oui
Prunes	Entière	6-8 C	5 jours	1 an	Oui
Pêches	Entière	6-8 C	1 semaine	1 an	Oui
Abricots	Entière	6-8 C	1 semaine	1 an	Oui
Pommes	Entière -été	6-8 C	2 semaines	1 an	Oui
	Entière – automne	6-8 C	2 mois	1 an	Oui

Divers	Forme / type	Température de conservation	Durée de conservation	Se congèle -18 à-24°C	Peut-on le consommé après la date
Entrées	Froide ou chaude	6-8 C	3-4 jours	2-3 mois	Non recommandé
Salade	Préparé ou maison	6-8 C	3-5 jours	Non	Non recommandé
Boulangerie	Artisanale, maison	18 C	2-7 jours	3 mois	Variable
Beurre arachide	Commercial	18 C	2 mois	Non	1 mois
Riz brun		18 C	3 mois	Non	1 mois
Céréale	Commerciale	18 C	6-8 mois	Non	2 mois
Mayonnaise	Commerciale	15 C	1 an	Non	3-4 mois
Café	En grain	15 C	1 an	1 an	1 an
Légumineuses	Sèches	18 C	1 an	Non	2-5 ans
Poudre a pate		18 C	1 an	Non	3-6 mois
Soda a pate		18 C	1 an	Non	3-6 mois
Conserve	Commerciale	18 C	1-2 ans	Non	5 ans et plus
Ketchup	Commercial	6-8 C	1-2 ans	2 ans	1 an
Confiture	Commerciale	18 C	2 ans	Non	6 mois
Mélasse	Commerciale	18 C	2 ans	Non	1 an
Farine	Blanche commerciale	18 C	2 ans	2 ans	1 an
	Blé entier commerce	18 C	6 semaines	2 ans	2 semaines
		6-8 C	3 Mois	2 ans	1 mois
	Biologique	6-8 C	1 an	2 ans	3 mois
Chocolat	Tablette	18 C	2 ans	Si fondu	2 ans
	À cuisson	18 C	2-3 ans	1 an sous vide	2 ans
Thé	Sous vide	15 C	2-3 ans	Non	2 ans
Miel	Liquide en pot	15 C	Indéfinie	Non	Pas de date
Vinaigre	Blanc	15 C	Indéfinie	Non	Pas de date
Sel	De table	15 C	Indéfinie	Non	Pas de date
Sucre	Blanc	15 C	Indéfinie	Non	Pas de date
Sec	Riz, pate,		2-3 ans	Non	Plusieurs années
Épices	Pot scellé

 

Hygiène et cosmétique	Forme / type	Durée de conservation entamé	Peut-on le consommé après la date
	Gommage	2-3 mois	Oui
	Lime a ongle (en papier ou carton)	2-3 mois	Oui
	Tampon pour l’acné	2-3 mois	Oui
	Gants de toilette (stérilisé pour plus de longévité)	2-3 mois	Oui
	Mascara	3-6 mois	Oui
	Crayon pour les yeux- applicateur liquide	6 mois	Oui
	Crème hydratante contour de l’œil	6 mois	Oui
	Nettoyant facial	6 mois	Oui
	Sérum physiologique	6 mois	Oui
	Crayon correcteur -bâton en crème	12 mois	Oui
	Savon en pain	12 mois	Oui
	Crème hydratante	12 mois	Oui
	Crème de jour	12 mois	Oui
	Gel douche	12 mois	Oui
	Fond de teint	12-18 mois	Oui
	Écran solaire (ne pas exposez le tube au soleil)	1 an	5 ans après
	Brillant a lèvre	12-18 mois	Oui
	Fard à joues et paupière	12-18 mois	Oui
	Rouge à lèvre	18-24 mois	Oui
	Lotion pour le corps -pot	2 ans	Oui
	Crème à raser	2 ans	Oui
	Vernis à ongle	2 ans	Oui
	Crayon pour les yeux – bâton bois	2 ans	Oui
	Pâte à dent (refermer le bouchon, tête en bas)	2 ans	1 1/2 an après
	Shampoing	2-3 ans	Oui
	Lotion pour le corps- pompe	2-3 ans	Oui
	Fixatif	3 ans	Oui
	Déodorant	3 ans	Oui
	Parfum	3 ans	Oui

En résumé; La date inscrite sur les aliments que nous achetons est purement à titre indicatif, il vaut mieux se fier aux recommandations du ministère de la santé et notre gros bon sens. Dans le doute, jeter.

Commentaires:

Fait étrange; la date d’expiration inscrtite sur la bouteille d’eau est pour la bouteille et non pas l’eau qui elle n’expire jamais !!!

Reglementation européene dur les DLC: Le cinquième alinéa de l’article R. 112-9 du code de la consommation, tout distributeur est tenu d’indiquer sur chacune des denrées périssables une date limite de consommation.