• Une chaleur excessive peut produire un goût de brûlé ou une mince couche de protéines en surface.
• Utiliser un bain-marie, chauffer le lait jusqu’à formation de bulles autour du bord de la casserole soit 60-70 C et que la vapeur commence à s’échapper. Remuer fréquemment afin d’éviter la formation d’une couche en surface.

Ou

• Posez une soucoupe sur le fond de votre casserole avant d’entamer la cuisson.
• Poser une cuillère en bois dans le lait en travers de la casserole.

Le lait devrait être chauffé doucement et lentement.