Crème fraiche
- Placez la boîte à l’envers dans le frigo afin que le petit-lait vienne se déposer sur le fond, rendant plus difficile la croissance des bactéries.
- Utiliser toujours une cuillère ou un couteau propre.
- Conservez dans la partie la plus fraiche du frigo 4 C
Congeler
- Retirez le maximum d’air possible.
- Étiqueter; produit quantité et date.
- Pour décongeler; laisser huit à dix heures au réfrigérateur et non à l’air libre.
- Ne pas recongeler.
Crème entière
- Battre au préalable avant de la mettre dans des contenants hermétiques.
- Placer ces contenants au congélateur pour six mois au plus.
- Décongeler au réfrigérateur. Si elle se présente sous une forme plus ou moins granuleuse, mélanger pour obtenir une texture satisfaisante.
Crème stérilisée liquide
- Garder la boîte non entamée dans un placard sec et frais.
- Dès son ouverture, mettre au froid immédiatement et consommée sans délai.
Crème pasteurisée (crème chantilly)
- Conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant un mois au maximum.
- Consommée 4 jours au plus après son ouverture.
Crème fouetté
- Substituer le miel au sucre dans la recette, elle restera ferme plus longtemps.
- Utiliser un siphon, elle restera montée de 12 à 48 heures.
- Ajouter de la gélatine pour étendre sa durée à 24 heures
- Mettre l’eau froide dans une mini casserole.
- Soupoudrer de gélatine.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Chauffer à feu très doux, en mélangeant, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
- Laisser refroidir a environ 30 C.
- Fouetter la crème.
- Ajouter l’extrait de vanille et le sucre ou du miel, jusqu’à ce que des pics très mous se forment.
- Toujours en battant, ajouter graduellement le mélange de gélatine et on continue de battre jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Réfrigérer au moins 1 heure.
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