2.166 Rehausser ses plats avec de la crème

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Crème  
Ingrédients :
  Crème à fouetter
  Crème a cuisson 35 %
  Crème champêtre 35 %
¼ gousse Gousse de vanille
1 tasse (250 ml) Crème au choix
  Crème 15 %, 18 % ou 35 %
  Herbes fraîchement hachées
  Sel de l’Himalaya
  Poivre noir fraichement moulu
¼ tasse (50 ml) Noix de coco non sucrée
2 c. à soupe (25 ml) Chocolat haché finement
1 c. à soupe (15 ml) Farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) Fécule de maïs
  Sirop d’érable
  Miel
  Confiture
  Bâton de cannelle
  Graines de cardamome écrasées
  Gousse de vanille
  Gingembre confit
3 c. à soupe (45 ml) Farine tout usage
½ c. à thé (2 ml) Poudre à pâte
   
  • Donnez à vos sauces une texture veloutée, fouettez de la crème à fouetter, à cuisson 35 % ou champêtre 35 % jusqu’à consistance épaisse, mais pas trop ferme, et incorporer à la sauce juste avant de servir.
  • Déposer un quart de gousse de vanille dans 1 tasse (250 ml) de crème de votre choix, couvrir et réfrigérer de 2-5 jours. Utiliser pour rehausser vos cafés ou desserts, tels que la Crème brûlée facile, ou vos déjeuners, tels que le Pain doré angélique.
  • Verser de la crème 15 %, 18 % ou 35 % dans un contenant hermétique. Ajouter des herbes fraîchement hachées. Saler et poivrer au goût. Verser la crème en un mince filet sur les potages avant de servir.
  • Fouetter de la crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajouter des herbes fraîchement hachées, telles que ciboulette, coriandre, basilic ou menthe. Verser ensuite en un mince filet dans un potage juste avant de servir. Idéal pour relever une soupe du commerce ou faite maison.
  • Griller vos viandes dans la poêle. Ajouter de la crème à fouetter, à cuisson ou champêtre aux jus de la poêle, puis amener à ébullition. Assaisonner de moutarde ou d’herbes fraîches. Vous aurez une sauce délicieuse.
  • Remplacer le lait de noix de coco dans les recettes : pour chaque tasse de lait de noix de coco, ajouter ¼ tasse (50 ml) de noix de coco non sucrée, râpée, à 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter ou de crème à cuisson 15 %, et laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant d’utiliser.
  • Remplacer l’eau par de la crème dans les recettes de pain et pâtisseries, elles seront plus riches, tendres et moelleuses.
  • Préparer un cappuccino maison en fouettant de la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter en remuant à une tasse de café régulier. Servir garni de cannelle ou cacao en poudre.
  • Chauffer 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 %, 18 % ou 35 % au bain-Marie, jusqu’à apparition de vapeur. Ajouter en fouettant 2 c. à soupe (25 ml) de chocolat haché finement, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servir chaud sur de la crème glacée ou comme garniture à dessert.
  • Ajouter un mince filet de crème à fouetter, de crème à cuisson 35 % ou de crème champêtre à la sauce tomate juste avant de servir.
  • Remplacer la crème sûre par des portions équivalentes de crème fouettée et de yogourt nature dans les trempettes froides.
  • Préparer une omelette plus légère, gonflée et meilleure au goût en ajoutant de la crème à fouetter, à cuisson ou champêtre aux œufs avant de les fouetter et de les verser dans la poêle.
  • Aromatiser une crème légèrement fouettée de sirop d’érable ou de miel liquide afin d’obtenir une garniture particulièrement délicieuse pour les crêpes, gaufres ou pains dorés.
  • Fouetter légèrement de la crème à fouetter ou de la crème champêtre jusqu’à ce qu’elle épaississe (sans devenir ferme). Ajouter aux pâtes, soupes et sauces.
  • Plier de la crème fouettée dans des sorbets au fruit légèrement ramollis; déposer à la cuillère dans des bols à service et congeler jusqu’à fermeté. Servir à demi-surgelé, garni de fruits frais.
  • Remplacer la crème à fouetter par de la crème à café ou de table dans les sauces en casserole cuites à feu doux. Il suffit d’ajouter à la crème, avant de la verser dans la casserole, 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage, ou 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs, puis de cuire, en remuant, jusqu’à épaississement.
  • Remplacer un tiers de l’eau par de la crème dans les chocolats chauds.
  • Ajoutez de la crème à votre cari préféré vers la fin de la cuisson pour un goût plus velouté et élégant.
  • Ajouter de la crème réchauffée à la purée de pommes de terre pour en faire un plat cinq étoiles.
  • Aromatiser la crème fouettée de sirop d’érable, de miel ou de confiture. Déposez par cuillerées dans de petits bols ou ramequins. Servir avec une assiette de fruits frais pour tremper.
  • Ajoutez un bâton de cannelle, des graines de cardamome écrasées, une gousse de vanille, du gingembre confit (ou la combinaison de votre choix) à la crème, couvrez et réfrigérez environ une journée. Retirez les épices et fouettez la crème refroidie jusqu’à obtention de pics mous; sucrez, au goût. Servez la crème fouettée aromatisée dans de petits bols pour que vos invités en garnissent leur thé ou leur café.
  • Vous n’avez plus d’œufs? Si vous préparez une recette de muffins ou de pain à préparation rapide qui nécessite un œuf, remplacez celui-ci par 3 c. à soupe (45 ml) de n’importe quelle variété de crème, 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage et ½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte. Fouettez ces trois ingrédients et ajoutez à la pâte.
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Vous pouvez employé des crèmes végétales pour la plupart des recettes.

2.166 Rehausser ses plats avec de la crème

 

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