Les pâtisseries sans crème, comme les cakes, génoises, brownies, muffins, madeleines et autres sablés

• Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, idéalement 18-20 C.
• Conserver sous une cloche a gâteau avec une pomme, changer après 2-3 jours.

Ou

• Prenez 1 tranche de pain frais et placez-la sur le dessus du gâteau.
• Appliquer avec des cure dent sur les côtés entamé
• Le pain va sécher à la place du gâteau, remplacer après 1 jour si nécessaire.

Gâteau avec crémage, crème fouetté (chantilly), nappage à la crème pâtissière

• Conserve dans un plat de vitre hermétique au réfrigérateur.
• Découper une lamelle ou tranche au centre du gâteau, sur toute sa longueur. Une fois le nombre de parts suffisantes découpées, vous n’avez qu’à recoller les deux demi cercles.
• Ajouter une poigné de riz dans le contenant.

Congeler

Gâteaux : glacés ou non glacés

• Laisser refroidir complètement les gâteaux.
• Congeler les gâteaux glacés avant de les couvrir pour raffermir le glaçage.
• Ranger les gâteaux à étages dans un contenant hermétique rigides pour éviter de les écraser.
• Laisser les gâteaux des anges et les gâteaux mousselines dans leur moule.
• Farcir ou garnir les gâteaux de crème ou de garniture fouettée avant de les congeler.
• Conserver Gâteaux non glacés : jusqu’à 6 mois et gâteaux glacés : jusqu’à 3 mois.

Décongeler les gâteaux sans les découvrir, à la température ambiante 2 ou 3 heures. Glacer les gâteaux ou les servir selon la recette.

Gâteaux glacés : Décongeler les gâteaux légèrement couverts une nuit entière au réfrigérateur.

Vous pouvez recycler les tranches de pain en pain doré ou croutons une fois le gâteau est mangé.

Plus un gâteau est gras, plus il gardera son humidité longtemps par le fait même son moelleux.