Eau de cuisson d’asperge (utilisée pour cuire 1 botte de 500 g d’asperges blanches ou vertes)
1 g
Cube de bouillon de légume (8g)
60 g
Tapioca
1
Œuf
20 cl
Lait
Sel
Poivre
Laver les pieds d’asperge coupés. Cuire pendant 10 minutes les pieds coupés dans l’eau de cuisson d’asperge à feu moyen (ne pas porter à ébullition pour ne pas faire évaporer trop d’eau).
Retirer les pieds d’asperge de l’eau de cuisson.
Ajouter le bouillon de légume et mélanger pour le dissoudre complètement.
Ajouter le tapioca et l’œuf et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le lait et augmenter le feu tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
