• Mettre le restant de purée dans un saladier.
• Casser les œufs.
• Séparer le blanc du jaune.
• Monter le blanc en neige, assez ferme.
• Incorporer le jaune à la purée, puis le gruyère, puis le blanc d’œuf.
• Saler et poivrer.
• Disposer dans des ramequins individuels.
• Enfourner 20 min à 210°C (th.7).
• Servir chaud immédiatement pour pas que le soufflé ne tombe.

Donne 4 portions.