Laver à grande eau les fanes de poireau en incisant en long et en croix les parties les plus denses pour bien en enlever toute la terre et le sable.
Jeter les pointes abimées des feuilles.
Émincer très finement (5 mm).
Éplucher et laver les pommes de terre.
Peler et tailler l’oignon en mirepoix (gros cubes).
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen.
Faire fondre l’oignon, il doit devenir translucide et sans coloration.
Ajouter ensuite l’émincé de poireaux et le faire fondre à son tour.
Mouiller avec toute l’eau ou le bouillon, saler et poivrer au goût.
Plonger les pommes de terre dans l’eau froide (départ cuisson à froid).
A ébullition, compter 20 mn de cuisson à petit bouillon, rectifier le feu au besoin.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Servir chaud, accompagné de pain rassis, grillé ou non et d’une pointe de crème.
Commentaires
Seule la partie tendre, le blanc et le vert clair qui lui fait suite, au détriment du vert, le sommet des feuilles que beaucoup jettent alors qu’il est parfaitement consommable lui aussi sous réserve d’une préparation et d’une cuisson un peu plus attentive.
