Le popcorn nature est une collation santé et diététique, additionné d’aromates manger avec modération,…

Aromate sucrée

Variante sucré et salée

• Trempez les grains de maïs dans de l’eau pendant 10 minutes.
• Égouttez.
• Recouvrir le fond d’une casserole antiadhésive de 3 litres minimum avec de l’huile végétale. Ne pas utiliser de beurre, il risquerait de brûler.
• Recouvrir de matière grasse le fond de la poêle, de façon à ce que tous les grains de maïs soient au contact de la graisse.
• Faire chauffer sur feu vif.
• Déposer 2-3 grains.
• Une fois les 2-3 grains éclatés, ajoutez le reste du maïs à éclater.
• Retirez du feu, gardez le couvercle sur la casserole.
• Pencher dans tous les sens afin de bien répartir dans la casserole.
• Comptez 30 secondes (comptez bien à haute voix)
• Remettez sur le feu a couvert, idéalement transparent.
• Après quelques minutes (soit de 5 à 8 minutes) le rythme des “explosions” va se ralentir peu à peu, inutile d’insister
• Si l’on prolonge trop la cuisson, le popcorn risque de brûler
• Retirer la poêle du feu et verser dans un saladier de service.
• Servir après quelques minutes pour que personne ne se brûle.

Tableau de conversion

Type de popcorn

Les sortes de maïs sont en général divisées entre les variétés “blanches” et “jaunes”. Et l’on trouve aussi des différences de tailles dans chacune de ces catégories.

Le popcorn blanc 

Le pop-corn blanc, éclate en grains d’un blanc brillant. Le popcorn obtenu est formé de plus petits grains que le popcorn jaune et a une saveur neutre de pur popcorn qui le rend idéal pour les assaisonnements.

Il existe de nombreuses déclinaisons de pop-corn blanc : le Doigt-de-dame, un pop-corn de haute qualité à la texture et à la saveur délicieuse, le Bleu Poudre, le Blanc & Tendre, et autres.

Le popcorn jaune

Le pop-corn jaune éclate en grains avec une tinte légèrement jaune. Il a l’air plus ‘’au beurre’’, ce qui explique peut-être que ce type de popcorn soit le favori des cinémas. Ce popcorn à une saveur plus distinctive; certains le décrive comme ayant un ‘’léger goût de noix’’.

Le popcorn jaune existe en différentes tailles. La variété Jaune Bébé éclate en grains de pop-corn qui sont petits et ont peu de cosses. En revanche, les variétés Jaune Large et Caramel Géant éclatent en gros morceaux de pop-corn et sont parfaites pour les assaisonnements et enrobages.

Différentes caractéristiques du pop-corn!

Le pop-corn sans cosses

Vous avez peut-être déjà vu du pop-corn décrit comme étant ‘’sans cosses‘’ (en anglais, ‘’hulless‘’).  Ceci ne décrit pas une variété de pop-corn, mais bien une caractéristique du maïs éclaté.

Pour clarifier, tous les types de pop-corn ont une cosse – la partie extérieure du grain de maïs. Certains pop-corn éclatent avec une cosse plus visible que d’autres (la partie jaune et dure qui se coince entre vos dents ou se retrouve au fond de votre bol de pop-corn). Si vous détestez avoir du popcorn coincé entre les dents, essayez une variété qui produit moins de cosses.

En général, plus les grains de maïs sont petits, plus ses cosses sont fines – ce qui veut dire moins de cosses entre vos dents! Le Blanc Bébé, Jaune Bébé, Rouge Antique, Bleu Minuit, et Blanc Tendre sont des variétés ‘’sans cosses’’.

En revanche, si vous préférez les gros grains de pop-corn et n’avez rien contre quelques cosses, essayez le Jaune Large (utilisé dans les cinémas), Caramel Géant (utilisé pour le popcorn enrobé de caramel), ou le Bleu Poudre.

Ce n’est pas tout : il y a des ailes!

Non seulement il y a différentes variétés de pop-corn jaune et blanc, de différentes tailles, avec plus ou moins de cosses, mais en plus il existe différentes formes de pop-corn qui valent la peine d’être expliquées.

La forme ‘’papillon’’

Il s’agit de la forme des grains de certains maïs éclatés, et non la variété. Si vous souhaitez ajouter des assaisonnements en poudre sur votre pop-corn, vous voulez bien entendu que ses délicieuses saveurs collent à votre pop-corn. Voilà pourquoi les ‘’ailes’’ de votre pop-corn sont utiles! Les ‘’ailes’’ sont les protubérances de formes diverses créées lorsque les grains de maïs éclatent, qui contribuent à ‘’attraper’’ vos assaisonnements.

La forme ‘’champignon’’

La forme ‘’champignon’’ est une autre forme de pop-corn très populaire. Le maïs à éclater champignon éclate en gros grains rond, ressemblant à… la tête d’un champignon. (Personnellement je les appelle la forme ‘’cerveau’’, parce que les grains de pop-corn ressemblent un peu à des cerveaux!)  Le pop-corn champignon est parfait pour les enrobages de caramel ou autre.  Ses grains sont plus solides que les grains de pop-corn ‘’papillon’’ et sont moins à risques de briser en morceaux lors de l’enrobage.

En résumé

Comme vous le voyez, vous avez l’embarras du choix lorsqu’il s’agit de pop-corn! Si vous êtes habitué à un type de pop-corn particulier, vous pourriez être surpris par le bon goût d’une autre variété! Essayez quelques sortes de maïs, vous aurez peut-être aussi de nouvelles idées de recettes.

Variantes salées

Au beurre

• Faire fondre environ 2-3 cas g de beurre pout 1/3 de tasse de popcorn non cuit.
• Verser sur le popcorn encore chaud.

Au paprika

• À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, réduire en poudre tous les ingrédients et réserver.
• Ajouter à +- 8 tasses popcorn éclaté, au goût.

 Au chili piquant

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Déposer les piments sur une tôle à biscuits.
• Faire rôtir au four de 4 à 5 minutes.
• Laisser refroidir un peu et les couper en deux.
• Retirer les graines et les membranes intérieures et les jeter.
• Récupérer la chair séchée des piments.
• Déposer dans un mortier ou un moulin à épices, réduire en poudre.
• Verser la préparation sur le popcorn, bien enrober.

Au beurre de chorizo

• Faire revenir l’oignon et le chorizo quelques minutes.
• Laisser refroidir complètement, réserver.
• Une fois le mélange bien refroidi, le déposer dans le récipient d’un robot culinaire. Ajouter le sel et la sauce piri-piri, au goût.
• Incorporer le beurre en pulsant (mixer par coups).
• Verser dans un moule rectangulaire (un petit moule à pain)
• Laisser prendre le mélange au frigo.
• Démouler et servir pour assaisonner votre popcorn.

Au beurre à la ciboulette et à l’ail

• Battre le beurre 1 minute au robot.
• Ajouter le reste des ingrédients et battre le tout pour rendre le mélange homogène.
• Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer.
• Verser chaud sur le popcorn.

* Pour faire la recette avec la fleur d’ail : hacher environ 5 c. à soupe de fleur d’ail et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Refroidir et ajouter au beurre.

Au beurre au basilic et aux jalapeños

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
• Faire revenir les piments hachés quelques minutes. Réserver.
• Battre le beurre 1 minute, dans le récipient d’un robot culinaire.
• Ajouter le reste des ingrédients et battre le tout pour rendre le mélange homogène.
• Assaisonner le mélange au goût et verser chaud sur le popcorn.

A la Margarita

• Mélanger le sel, la poudre de chili et de zeste de lime râpé.
• Saupoudrez sur 8 tasses de popcorn fraîchement éclaté.

Au poivre et au parmesan

• Saupoudrez les truffes noires, le sel, poivre et de fromage parmesan sur 8 tasses de popcorn.

 A l’indienne

• Mélanger et saupoudrez sur 8 tasses de maïs fraîchement éclaté.

À la Cajun

• Mélanger et saupoudrez sur 8 tasses de popcorn fraîchement éclaté.

 À la provençale

• Mélanger et saupoudrez sur 8 tasses de maïs fraîchement éclaté.

 Au fromage et fines herbes italiennes

• Garder 10 tasses de popcorn au four à 100 °C (212 °F).
• Faire fondre le beurre.
• Ajouter les fines herbes italiennes, la poudre d’ail, le fromage parmesan.
• Saler et poivrer au goût
• Mélanger avec le popcorn chaud.

 Ail et fines herbes

• Combiner le beurre fondu avec la poudre d’ail, et les fines herbes mélangées (ou au choix : un peu de romarin, de sauge, de thym…
• Mélanger au popcorn, saler et poivrer.

Ranch

• Combiner dans le babeurre en poudre avec l’aneth séché, du sel et du poivre, avec le beurre fondu.
• Mélanger avec le popcorn.

Bacon

• Faire cuire le bacon, émietté.
• Verser sur le popcorn avec le beurre fondu, la ciboulette hachée, et le poivre de cayenne.

Sel et vinaigre

• Combiner le vinaigre de malt avec le sel dans une petite bouteille avec un vaporisateur (comme pour l’huile, par exemple).
• Bien mélanger pour dissoudre le sel.
• Vaporiser légèrement sur le popcorn en mélangeant bien (sinon le popcorn sera trop mouillé)

Au cheddar

• Récupérer la poudre du mélange des macaroni au fromage (Kraft diner, ou Annie’s version Biologique).
• Verser le beurre fondu sur le popcorn.
• Mélanger.
• Ajouter la poudre fromagée.

Légumes

• Réduire en poudre les chips de légumes et/ou de chips de pois déshydratés
• Ajouter au popcorn avec le beurre.

Sriracha-lime

• Faire fondre 2 c. à table de beurre et mélanger avec le sriracha et le jus de lime.
• Mélanger au popcorn; saler.

Sushis Style

• Combiner dans un bol l’huile végétale, la sauce soya, l’huile de sésame et le vinaigre de riz.
• Mélanger au popcorn, ajouter des petits morceaux d’algue rôtie (se vend souvent comme collation) et un peu de pois au wasabi si désiré.

Beurre à l’ail et fines herbes

• Faites fondre du beurre avec quelques gousses d’ail hachées finement.
• Répandez sur le popcorn
• Saupoudrez d’un mélange de romarin frais, persil et thym hachés et broyés au pilon, et quelques pincées de sel.

Buffalo Ranch

• Faites fondre votre beurre en y ajoutant quelques traits de sauce piquante.
• Versez sur le popcorn et assaisonnez d’aneth haché finement, de cumin et de sel de mer.

Herbes italiennes

• Commencez avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez un mélange de basilic frais haché finement, persil, poudre d’ail et fleur de sel (les gros cristaux ajoutent de la texture).

Margarita

• Ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel, de poudre chili, du zeste de lime et des feuilles de coriandre déchirées grossièrement.

Nachos épicés

• Aspergez d’un filet d’huile, saupoudrez d’un mélange de poudre d’ail, poudre d’oignon, cumin, paprika, poudre de chili, sel et une minuscule pincée de cayenne.

Parmesan et romarin

• Ajoutez de l’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé, de romarin frais haché finement et d’un peu de sel.

Wasabi et sauce soya

• Prêt pour quelque chose d’exotique ? Faites fondre votre beurre en y mélangeant quelques traits de sauce soya et un bout de wasabi en pâte. Mélangez, versez sur le popcorn et rehaussez avec une pincée de sel et de piments rouges en flocons.

Variante sucrée

Au caramel express

• Ajouter un peu de beurre fondu et du sucre en poudre.
• Laisser chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
• Bien remuer le popcorn pour enduire chaque grain de maïs ouvert.
• Laisser refroidir 1 minute et servir.

Au caramel gourmand

• Préchauffer le four à 325 °F.
• Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau.
• Faire fondre à feu vif et porter à ébullition sans remuer.
• Remuer la casserole pour permettre au sucre de cuire plus uniformément.
• Lorsque le mélange commence à avoir une belle couleur dorée foncée, retirer du feu et ajouter délicatement le beurre et la crème.
• À l’aide d’une cuillère de bois, remuer jusqu’à homogénéité.
• Au besoin, remettre sur le feu pour faire fondre uniformément.
• Verser la préparation chaude sur le popcorn, bien enrober et déposer sur une tôle recouverte d’un papier parchemin.
• Faire cuire au four de 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Servir lorsque le tout sera refroidi.

Au chocolat blanc

• Mettre le popcorn dans un bol et y verser le chocolat fondu.
• Bien remuer. Ajouter le piment ou le poivre rose.
• Mélanger et servir aussitôt avec des serviettes de table, ou le déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin, faire figer au frigo une trentaine de minutes et servir encore froid.

Aux rayures chocolatées

• Étaler 5 tasses de popcorn sur une plaque de cuisson.
• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four à vapeur.
• Remuer fréquemment pour que le chocolat soit bien lisse.
• Tremper une spatule dans le chocolat fondu, puis avec un mouvement de va-et-vient, laisser glisser le chocolat fondue en créant des rayures sur le popcorn.
• Saupoudrer de sel de mer si désiré, puis réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit figé.
• Variantes : Ajoutez des morceaux d’amandes et de cerises séchées au chocolat avant de le verser pour obtenir un mélange du randonneur délicieux et nourrissant.
• Séparer les morceaux et déguster.

 Confit

• Graisser une grande rôtissoire et ajouter 20 tasses de popcorn.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau
• Faire bouillir 3 minutes.
• Laisser tiédir, puis verser sur le popcorn.
• Bien mélanger.
• Mettre le popcorn sur du papier parchemin, puis le laisser refroidir complètement avant de le casser en morceaux.
• Ajoutez une ou deux gouttes de colorant alimentaire rouge au sirop pour faire du popcorn rose à l’ancienne, ou agencez la couleur du maïs en fonction de la fête ou de l’occasion spéciale pour laquelle vous préparez la collation.

Sucré et épicé

• Graisser une grande rôtissoire et ajouter 20 tasses de popcorn.
• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Ajouter le sucre, l’eau, la cannelle moulue et le sel.
• Faire chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Laisser tiédir, puis verser sur le popcorn.
• Bien mélanger.
• Faire cuire à 120 °C (250 °F) pendant 20 minutes, puis mélangez une fois à la mi-cuisson.

Au beurre d’arachide

• Étaler 10 tasses de popcorn sur une plaque de cuisson.
• Dans une petite casserole à feu moyen doux.
• Mélanger le miel et le sucre.
• Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Retirer du feu, incorporer le beurre d’arachide en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
• Ajouter la vanille.
• Verser sur le popcorn
• Mélanger pour bien l’enrober.
• Laisser refroidir avant de servir.

 Érable et pacanes

• Dans une grande casserole, faire fondre le sucre et le sirop d’érable environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ait commencé à caraméliser.
• Ajouter les pacanes et le beurre.
• Verser sur le popcorn et bien mélanger.

 S’mores

• Arrosez de chocolat fondu.
• Mélangez-y des mini-guimauves et des morceaux de biscuits au beurre concassé.
• Mettre au four 4-5 minutes.

Variante sucré et salé

Au bacon et à l’érable

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Étaler 10 tasses de popcorn.
• Saupoudrer de bacon tranché épais, cuit et émietté (réserver la graisse de bacon).
• Mélanger la graisse de bacon réservée avec le sirop d’érable.
• Ajouter le poivre et le sel.
• Verser en filets sur le popcorn.
• Mélanger pour bien enrober le maïs.
• Étaler en une seule couche, puis mettre au four de 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps.

Mélange du randonneur

• Ajoutez au mélange des amandes, des pépites de chocolat et des fruits séchés, des canneberges ou des raisins secs.

Téquila !

• Faites fondre le beurre en y ajoutant du jus de lime, de la téquila, de la cassonade et une pincée de cayenne, cumin, poivre et sel.

• Le trempage fera éclater le pop-corn plus rapidement et laissera moins de grains de maïs non éclatés.

Information nutritive

• Une tasse de popcorn éclater a l’aie chaud (sans huile, sel ou aromate)
• 30 calories, 6 g carbohydrates, 1 g de protéine et 1 g de fibre.
• Une portion de 2 cas coute environ 25 cents ( canadien), ce qui fait une collation économique et nutritive.

Pourquoi les grains de maïs éclate !

Un grain de maïs est constitué d’une très petite quantité d’eau et d’huile au centre couverte par une couche d’amidon.

Le tout enfermé par une enveloppe extérieure jaune, plus dure, une sorte de coque rigide et imperméable qui entoure le grain. L’amidon est formé de petits sacs serrés les uns contre les autres, qu’on appelle granules.

Lorsque l’on fait chauffer le grain de maïs l’eau concentrée au centre du grain de maïs pénètre dans les petits granules d’amidon. Cette eau contenue alors dans les granules d’amidon, entre en ébullition et se transforme en vapeur.

Elle repousse l’amidon en périphérie. Celui-ci, du fait de la température et de la pression, commence à cuire et devient visqueux, mou et malléable, permettant l’agglutination des granules entre eux. Aux alentours de 180 °C, la pression de la vapeur d’eau devient trop forte (la vapeur d’eau occupe un plus grand volume que l’eau liquide), l’enveloppe extérieure est alors soumise à une forte pression (jusqu’à 9 atmosphères), et se brise subitement, entraînant son explosion. Visuellement le grain éclate. La vapeur d’eau s’échappe rapidement projetant l’amidon dans différents sens, alors que l’enveloppe est « noyée » dans l’amidon. Très rapidement, l’amidon se refroidit et redevient solide, avec cette fois la forme du pop-corn que l’on connaît bien. Le grain a alors gagné près de 10 à 30 fois son volume initial.