Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution | |||||||||||||||||||||
Variable | Très facile | Popcorn |
Le popcorn nature est une collation santé et diététique, additionné d’aromates manger avec modération,… |
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Ingrédients : | ||||||||||||||||||||||||
3 cas | Huile a friture au choix (supportant bien la chaleur) | |||||||||||||||||||||||
1/3 T | Mais | |||||||||||||||||||||||
Aromate salé | ||||||||||||||||||||||||
Paprika | ||||||||||||||||||||||||
90 ml= 6 cas | Paprika | |||||||||||||||||||||||
15 ml=1 cas | Poudre de chili, ajouter plus au gout | |||||||||||||||||||||||
15 ml=1 cas | Ail en flocons | |||||||||||||||||||||||
15 ml=1 cas | Oignon séché | |||||||||||||||||||||||
15 ml=1 cas | Cumin entier | |||||||||||||||||||||||
15 ml=1 cas | Origan séché (grec, italien ou mexicain) | |||||||||||||||||||||||
Une pincée | Cayenne, au goût | |||||||||||||||||||||||
Chili piquant | ||||||||||||||||||||||||
3,5 oz=100 g | 3 à 4 piment séché au choix: chipotle, ancho, mulato, passilla, guajillo | |||||||||||||||||||||||
Au beurre de chorizo | ||||||||||||||||||||||||
1 | Petit oignon, haché finement | |||||||||||||||||||||||
250 g=½ lb | Chorizo portugais, de pancetta piquante ou de bacon | |||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya fin, au goût | ||||||||||||||||||||||||
Sauce piri-piri, au goût | ||||||||||||||||||||||||
500 g=1 lb | Beurre demi-sel ou non salé | |||||||||||||||||||||||
Beurre à la ciboulette et à l’ail | ||||||||||||||||||||||||
500 g=1 lb | Beurre salé ou demi-sel à température ambiante | |||||||||||||||||||||||
1 | Botte de ciboulette, hachée grossièrement | |||||||||||||||||||||||
2 | Gousses d’ail ou plus, hachées grossièrement (ou de la fleur d’ail, en saison*) | |||||||||||||||||||||||
3 à 4 | Limes, jus et le zeste de (enlever le reste avant d’extraire le jus) | |||||||||||||||||||||||
Sel et poivre, au goût | ||||||||||||||||||||||||
Au beurre au basilic et aux jalapeños | ||||||||||||||||||||||||
1 | Filet d’huile d’olive | |||||||||||||||||||||||
4 | Piments jalapeños ou plus, hachés (sans les pépins) | |||||||||||||||||||||||
500 g=1 lb | Beurre | |||||||||||||||||||||||
1 | Petite botte de basilic, grossièrement haché | |||||||||||||||||||||||
Sel et poivre, au goût | ||||||||||||||||||||||||
A la Margarita | ||||||||||||||||||||||||
Sel fin de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Poudre de chili | ||||||||||||||||||||||||
Zeste de lime râpé | ||||||||||||||||||||||||
Au poivre et au parmesan | ||||||||||||||||||||||||
1 1/2 cat | Poudre de truffes noires | |||||||||||||||||||||||
Sel | ||||||||||||||||||||||||
Poivre | ||||||||||||||||||||||||
Fromage parmesan | ||||||||||||||||||||||||
A l’indienne | ||||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Cari | ||||||||||||||||||||||||
Cumin | ||||||||||||||||||||||||
Poudre d’ail | ||||||||||||||||||||||||
Poudre de coriandre | ||||||||||||||||||||||||
À la cajun | ||||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Paprika | ||||||||||||||||||||||||
Poivre de Cayenne | ||||||||||||||||||||||||
Poudre d’oignon et de | ||||||||||||||||||||||||
Poudre d’ail | ||||||||||||||||||||||||
À la provençale | ||||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Herbes de Provence | ||||||||||||||||||||||||
Fromage et fines herbes italiennes | ||||||||||||||||||||||||
30 à 60 ml= 2 à 4 cas | Beurre | |||||||||||||||||||||||
5 à 10 ml=1 à 2 cat | Fines herbes italiennes | |||||||||||||||||||||||
2 ml= ½ cat | Poudre d’ail | |||||||||||||||||||||||
50 ml= ¼ T | Fromage parmesan râpé | |||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Poivre du moulin au goût | ||||||||||||||||||||||||
Ail et fines herbes | ||||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre fondu | |||||||||||||||||||||||
1 c. à thé de | Poudre d’ail | |||||||||||||||||||||||
2 c. à thé | Fines herbes mélangées : romarin, de sauge, de thym, autres aux choix | |||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Poivre du moulin au goût | ||||||||||||||||||||||||
Ranch | ||||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Babeurre en poudre | |||||||||||||||||||||||
2 c. à thé | Aneth séché | |||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre fondu | |||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Poivre du moulin au goût | ||||||||||||||||||||||||
Au bacon | ||||||||||||||||||||||||
¼ de tasse | Bacon émietté cuit | |||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre fondu | |||||||||||||||||||||||
2 c. à thé | Ciboulette hachée | |||||||||||||||||||||||
½ c. à thé | Poivre de cayenne | |||||||||||||||||||||||
Sel et vinaigre | ||||||||||||||||||||||||
1/4 de tasse | Vinaigre de malt | |||||||||||||||||||||||
2 c. à thé | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Poivre du moulin au goût | ||||||||||||||||||||||||
Popcorn au cheddar | ||||||||||||||||||||||||
¼ Tasse | Poudre du mélange des macaroni au fromage, 2 Boites(Kraft diner, ou Annie ’s version Biologique). | |||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre fondu | |||||||||||||||||||||||
Légumes | ||||||||||||||||||||||||
1 tasse | Chips de légumes Ou | |||||||||||||||||||||||
1 tasse | Chips de pois déshydratés | |||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre | |||||||||||||||||||||||
Sriracha-lime | ||||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre fondue | |||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Sriracha | |||||||||||||||||||||||
1 c. à table | Jus de lime | |||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Sushis style | ||||||||||||||||||||||||
1 c. à table | Huile végétale | |||||||||||||||||||||||
1 c. à table | Sauce soya | |||||||||||||||||||||||
2 c. à thé | Huile de sésame | |||||||||||||||||||||||
2 c. à thé | Vinaigre de riz | |||||||||||||||||||||||
Petits morceaux d’algue rôtie (se vend souvent comme collation) | ||||||||||||||||||||||||
Pois au wasabi, optionnel | ||||||||||||||||||||||||
Beurre à l’ail et fines herbes | ||||||||||||||||||||||||
Beurre | ||||||||||||||||||||||||
Gousses d’ail hachées finement | ||||||||||||||||||||||||
Romarin frais | ||||||||||||||||||||||||
Persil | ||||||||||||||||||||||||
Thym hachés et broyés au pilon | ||||||||||||||||||||||||
Pincée | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Buffalo Ranch | ||||||||||||||||||||||||
Beurre | ||||||||||||||||||||||||
Traits | Sauce piquante | |||||||||||||||||||||||
Aneth haché finement | ||||||||||||||||||||||||
Cumin | ||||||||||||||||||||||||
Pincée | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Herbes italiennes | ||||||||||||||||||||||||
Filet | Huile d’olive | |||||||||||||||||||||||
Basilic frais haché finement | ||||||||||||||||||||||||
Persil | ||||||||||||||||||||||||
Poudre d’ail | ||||||||||||||||||||||||
Fleur de sel | ||||||||||||||||||||||||
Margarita | ||||||||||||||||||||||||
Beurre ou | ||||||||||||||||||||||||
Huile d’olive | ||||||||||||||||||||||||
Pincée | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Poudre chili | ||||||||||||||||||||||||
Zeste de lime | ||||||||||||||||||||||||
Feuilles de coriandre déchirées grossièrement | ||||||||||||||||||||||||
Nachos épicés | ||||||||||||||||||||||||
Filet | Huile | |||||||||||||||||||||||
Poudre d’ail | ||||||||||||||||||||||||
Poudre d’oignon | ||||||||||||||||||||||||
Cumin | ||||||||||||||||||||||||
Paprika | ||||||||||||||||||||||||
Poudre de chili | ||||||||||||||||||||||||
Pincée | Cayenne | |||||||||||||||||||||||
Pincée | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Parmesan et romarin | ||||||||||||||||||||||||
Huile d’olive | ||||||||||||||||||||||||
Parmesan râpé | ||||||||||||||||||||||||
Romarin frais haché finement | ||||||||||||||||||||||||
Pincée | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Wasabi et sauce soya | ||||||||||||||||||||||||
Beurre | ||||||||||||||||||||||||
Traits | Sauce soya | |||||||||||||||||||||||
Un bout | Wasabi en pâte | |||||||||||||||||||||||
Pincée | Piments rouges en flocons | |||||||||||||||||||||||
Pincée | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Aromate sucrée |
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Caramel express | ||||||||||||||||||||||||
Beurre | ||||||||||||||||||||||||
Sucre en poudre | ||||||||||||||||||||||||
Caramel gourmand | ||||||||||||||||||||||||
250 ml= 1 T | Sucre | |||||||||||||||||||||||
60 ml= ¼ T | Beurre | |||||||||||||||||||||||
60 ml= ¼ T | Crème 35 % | |||||||||||||||||||||||
Chocolat blanc | ||||||||||||||||||||||||
250 ml= 1 T | Chocolat blanc fondu | |||||||||||||||||||||||
Piment d’Espelette | ||||||||||||||||||||||||
Poivre rose moulu | ||||||||||||||||||||||||
Aux rayures chocolatées | ||||||||||||||||||||||||
250 à 500 ml=1 à 2 T | Brisures de chocolat mi sucré | |||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Morceaux d’amandes | ||||||||||||||||||||||||
Cerises séchées | ||||||||||||||||||||||||
Maïs soufflé confit | ||||||||||||||||||||||||
250 ml= 1 T | Sucre | |||||||||||||||||||||||
7 ml= 1/2 cas | Beurre | |||||||||||||||||||||||
50 ml=1/4 T | Eau | |||||||||||||||||||||||
Sucré épicé | ||||||||||||||||||||||||
60 ml=4 cas | Beurre fondu | |||||||||||||||||||||||
125 ml= ½ T | Sucre | |||||||||||||||||||||||
30 ml= 2 cas | Eau | |||||||||||||||||||||||
10 ml=2 cat | Cannelle moulue | |||||||||||||||||||||||
2 ml=½ cat | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Maïs soufflé au beurre d’arachide | ||||||||||||||||||||||||
125 ml= ½ T | Miel | |||||||||||||||||||||||
75 ml= 1/3 T | Sucre | |||||||||||||||||||||||
125 ml= ½ T | Beurre d’arachide | |||||||||||||||||||||||
2 ml= ½ cat | Vanille | |||||||||||||||||||||||
Érable et pacanes | ||||||||||||||||||||||||
1 tasse | Sucre | |||||||||||||||||||||||
½ tasse | Sirop d’érable | |||||||||||||||||||||||
1 tasse | Pacanes | |||||||||||||||||||||||
2 c. à table | Beurre | |||||||||||||||||||||||
S’mores | ||||||||||||||||||||||||
Pépite de chocolat mi sucré fondu | ||||||||||||||||||||||||
Mini-guimauves | ||||||||||||||||||||||||
Biscuits au beurre, morceaux concassés | ||||||||||||||||||||||||
Variante sucré et salée |
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Au bacon et à l’érable | ||||||||||||||||||||||||
455 g=1 lb | Bacon tranché épais, cuit et émietté | |||||||||||||||||||||||
30 ml=2 cas | Graisse de bacon | |||||||||||||||||||||||
175 ml=3/4 T | Sirop d’érable | |||||||||||||||||||||||
5 ml= 1 cat | Poivre noir | |||||||||||||||||||||||
2 ml= ½ cat | Sel de l’Himalaya | |||||||||||||||||||||||
Mélange du randonneur | ||||||||||||||||||||||||
Amandes | ||||||||||||||||||||||||
Pépites de chocolat | ||||||||||||||||||||||||
Fruits séchés | ||||||||||||||||||||||||
Canneberges | ||||||||||||||||||||||||
Raisins secs | ||||||||||||||||||||||||
Téquila ! | ||||||||||||||||||||||||
Beurre | ||||||||||||||||||||||||
Jus de lime | ||||||||||||||||||||||||
Téquila | ||||||||||||||||||||||||
Cassonade | ||||||||||||||||||||||||
Cayenne | ||||||||||||||||||||||||
Cumin | ||||||||||||||||||||||||
Poivre noir | ||||||||||||||||||||||||
Sel de l’Himalaya | ||||||||||||||||||||||||
Préparation des grains
Tableau de conversion
Type de popcornLes sortes de maïs sont en général divisées entre les variétés “blanches” et “jaunes”. Et l’on trouve aussi des différences de tailles dans chacune de ces catégories. Le popcorn blancLe pop-corn blanc, éclate en grains d’un blanc brillant. Le popcorn obtenu est formé de plus petits grains que le popcorn jaune et a une saveur neutre de pur popcorn qui le rend idéal pour les assaisonnements. Il existe de nombreuses déclinaisons de pop-corn blanc : le Doigt-de-dame, un pop-corn de haute qualité à la texture et à la saveur délicieuse, le Bleu Poudre, le Blanc & Tendre, et autres. Le popcorn jauneLe pop-corn jaune éclate en grains avec une tinte légèrement jaune. Il a l’air plus ‘’au beurre’’, ce qui explique peut-être que ce type de popcorn soit le favori des cinémas. Ce popcorn à une saveur plus distinctive; certains le décrive comme ayant un ‘’léger goût de noix’’. Le popcorn jaune existe en différentes tailles. La variété Jaune Bébé éclate en grains de pop-corn qui sont petits et ont peu de cosses. En revanche, les variétés Jaune Large et Caramel Géant éclatent en gros morceaux de pop-corn et sont parfaites pour les assaisonnements et enrobages. Différentes caractéristiques du pop-corn!Le pop-corn sans cossesVous avez peut-être déjà vu du pop-corn décrit comme étant ‘’sans cosses‘’ (en anglais, ‘’hulless‘’). Ceci ne décrit pas une variété de pop-corn, mais bien une caractéristique du maïs éclaté. Pour clarifier, tous les types de pop-corn ont une cosse – la partie extérieure du grain de maïs. Certains pop-corn éclatent avec une cosse plus visible que d’autres (la partie jaune et dure qui se coince entre vos dents ou se retrouve au fond de votre bol de pop-corn). Si vous détestez avoir du popcorn coincé entre les dents, essayez une variété qui produit moins de cosses. En général, plus les grains de maïs sont petits, plus ses cosses sont fines – ce qui veut dire moins de cosses entre vos dents! Le Blanc Bébé, Jaune Bébé, Rouge Antique, Bleu Minuit, et Blanc Tendre sont des variétés ‘’sans cosses’’. En revanche, si vous préférez les gros grains de pop-corn et n’avez rien contre quelques cosses, essayez le Jaune Large (utilisé dans les cinémas), Caramel Géant (utilisé pour le popcorn enrobé de caramel), ou le Bleu Poudre. Ce n’est pas tout : il y a des ailes!Non seulement il y a différentes variétés de pop-corn jaune et blanc, de différentes tailles, avec plus ou moins de cosses, mais en plus il existe différentes formes de pop-corn qui valent la peine d’être expliquées. La forme ‘’papillon’’Il s’agit de la forme des grains de certains maïs éclatés, et non la variété. Si vous souhaitez ajouter des assaisonnements en poudre sur votre pop-corn, vous voulez bien entendu que ses délicieuses saveurs collent à votre pop-corn. Voilà pourquoi les ‘’ailes’’ de votre pop-corn sont utiles! Les ‘’ailes’’ sont les protubérances de formes diverses créées lorsque les grains de maïs éclatent, qui contribuent à ‘’attraper’’ vos assaisonnements. La forme ‘’champignon’’La forme ‘’champignon’’ est une autre forme de pop-corn très populaire. Le maïs à éclater champignon éclate en gros grains rond, ressemblant à… la tête d’un champignon. (Personnellement je les appelle la forme ‘’cerveau’’, parce que les grains de pop-corn ressemblent un peu à des cerveaux!) Le pop-corn champignon est parfait pour les enrobages de caramel ou autre. Ses grains sont plus solides que les grains de pop-corn ‘’papillon’’ et sont moins à risques de briser en morceaux lors de l’enrobage. En résumé Comme vous le voyez, vous avez l’embarras du choix lorsqu’il s’agit de pop-corn! Si vous êtes habitué à un type de pop-corn particulier, vous pourriez être surpris par le bon goût d’une autre variété! Essayez quelques sortes de maïs, vous aurez peut-être aussi de nouvelles idées de recettes.
Variantes salées Au beurre
Au paprika
Au chili piquant
Au beurre de chorizo
Au beurre à la ciboulette et à l’ail
* Pour faire la recette avec la fleur d’ail : hacher environ 5 c. à soupe de fleur d’ail et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Refroidir et ajouter au beurre. Au beurre au basilic et aux jalapeños
A la Margarita
Au poivre et au parmesan
A l’indienne
À la Cajun
À la provençale
Au fromage et fines herbes italiennes
Ail et fines herbes
Ranch
Bacon
Sel et vinaigre
Au cheddar
Légumes
Sriracha-lime
Sushis Style
Beurre à l’ail et fines herbes
Buffalo Ranch
Herbes italiennes
Margarita
Nachos épicés
Parmesan et romarin
Wasabi et sauce soya
Variante sucrée Au caramel express
Au caramel gourmand
Au chocolat blanc
Aux rayures chocolatées
Confit
Sucré et épicé
Au beurre d’arachide
Érable et pacanes
S’mores
Variante sucré et salé Au bacon et à l’érable
Mélange du randonneur
Téquila !
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Commentaires
Information nutritive
Pourquoi les grains de maïs éclate !Un grain de maïs est constitué d’une très petite quantité d’eau et d’huile au centre couverte par une couche d’amidon. Le tout enfermé par une enveloppe extérieure jaune, plus dure, une sorte de coque rigide et imperméable qui entoure le grain. L’amidon est formé de petits sacs serrés les uns contre les autres, qu’on appelle granules. Lorsque l’on fait chauffer le grain de maïs l’eau concentrée au centre du grain de maïs pénètre dans les petits granules d’amidon. Cette eau contenue alors dans les granules d’amidon, entre en ébullition et se transforme en vapeur. Elle repousse l’amidon en périphérie. Celui-ci, du fait de la température et de la pression, commence à cuire et devient visqueux, mou et malléable, permettant l’agglutination des granules entre eux. Aux alentours de 180 °C, la pression de la vapeur d’eau devient trop forte (la vapeur d’eau occupe un plus grand volume que l’eau liquide), l’enveloppe extérieure est alors soumise à une forte pression (jusqu’à 9 atmosphères), et se brise subitement, entraînant son explosion. Visuellement le grain éclate. La vapeur d’eau s’échappe rapidement projetant l’amidon dans différents sens, alors que l’enveloppe est « noyée » dans l’amidon. Très rapidement, l’amidon se refroidit et redevient solide, avec cette fois la forme du pop-corn que l’on connaît bien. Le grain a alors gagné près de 10 à 30 fois son volume initial. |
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