Corbeille de fruit (comptoir)

• Coupez en deux un bouchon que vous placerez dans votre corbeille de fruits.
• Éviter que les fruits se touche.
• Séparer les pommes et bananes du reste, ils dégagent de l’éthylène qui accélère le murissement des autres fruits.
• Privilégier la corbeille de rotin ou bambou, pour laisser les fruits ‘respirer’.
• Laver la corbeille avec un peu d’eau vinaigré hebdomadairement pour empêcher la prolifération de moisissure.
• Ne pas déposer près de la cuisinière, au soleil ou près d’un radiateur.
• Examiner les a chaque matin en prenant votre café par exemple, vous ‘rattraperez’ ceux qui commence à moisir.
• Quand il fait très chaud et humide, surveiller plus souvent, acheter en plus petites quantités.

Certains fruits doivent d’abord mûrir à température ambiante

• Abricots
• Avocats
• Goyave
• Kiwis
• Mangues
• Melons
• Nectarines
• Papaye
• Pêches
• Bananes
• Prunes

Une fois mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur.

Acheter des fruits verts puis les faire mûrir

La plupart des fruits cessent de mûrir une fois cueillis. Toutefois, il en est qui font exception : la mangue et le kiwi par exemple. Vous pouvez sans problème les acheter avant maturité. Et pour les faire mûrir plus vite ensuite, vous placerez les kiwis avec des pommes. Le dégagement d’ éthylène dû à la maturation des pommes accélèrera celle des kiwis. Malin…

Les fruits climactériques

Les fruits et certains légumes (qui sont botaniquement des fruits) produisent de l’éthylène, un gaz qui leur permet de mûrir par eux-mêmes. On les appelle fruits climactériques. Ce sont ces fruits ou légumes qu’on laisse mûrir sur le comptoir et qu’on doit éviter de placer en présence d’autres fruits ou légumes qui sont déjà à maturité, afin d’éviter qu’ils ne les fassent mûrir davantage, voire pourrir.

Voici la liste de ces fruits :

Au moment de leur arrivée en épicerie, il se peut que les distributeurs ajoutent de l’éthylène à l’environnement des fruits et légumes qui ne sont pas encore assez mûrs pour la consommation. En revanche, le retrait de l’éthylène dans l’environnement des fruits climactériques est aussi possible afin de ralentir le processus de mûrissement. Dans le cas des autres fruits et légumes, on les achète à maturité et on les conserve au réfrigérateur jusqu’à la consommation.

Les emballages et les enrobages tels que les pellicules de plastique, les sacs de papier ou les enrobages à base de cire sont utilisés en grande partie pour conserver l’humidité de l’aliment. On pulvérise parfois les fruits et légumes dépourvus de ce type de protection avec de l’eau de façon régulière dans le présentoir de l’épicerie pour diminuer la perte d’humidité.

Certains fruits ne se conservent pas

C’est le cas des figues fraîches, des framboises et des cerices. Elles doivent être consommées dans les 48 heures suivant l’achat… ou la cueillette. Les framboises, très fragiles, doivent être conservées au réfrigérateur.

Bien conserver les fruits au réfrigérateur

Le réfrigérateur permet de conserver les fruits plus longtemps et freine le développement microbien. Mettez vos fruits dans le bac à légumes, et vérifiez régulièrement la température. Elle ne doit jamais excéder 4 °C. Dans ces conditions, vous pouvez y stocker les fruits pendant 4 à 10 jours. Les agrumes peuvent y être conservés jusqu’à quinze jours. Vous y gardez parfois des demi-citrons non utilisés ? Sachez qu’une fois coupé, celui-ci perd toutes ses vitamines. Alors ne le laissez pas traîner !

Certains fruits en revanche, supportent difficilement le réfrigérateur. Les melons risquent d’y perdre jusqu’à 80 % de leur saveur… et d’exhaler un parfum désagréable. Il en va de même pour les fraises, qui ne doivent jamais être équeutées par avance. Même si elle ressemble au melon, la pastèque supportera très bien le frigo. Et comme elle se mange très fraîche… Une fois entamée, ses heures sont comptés,..Idem pour les pêches et les abricots. Ils conserveront toute leur saveur au réfrigérateur.

Et les bananes ?

C’est connu, le réfrigérateur fait noircir leur peau. Mais pas d’inquiétude, une banane ainsi conservée ne sera pas mauvaise pour autant. Elle risque simplement de perdre de sa saveur et de devenir farineuse. Vous pouvez en revanche la congeler, puis vous en servir pour de délicieux smoothies et autres milk-shakes. Pour prolonger sa conservation de quelques jours, séparer-les séparer les unes des autres, puis, enrouler les tiges avec du film alimentaire et suspendez  à un crochet. L’objectif est qu’elles restent en l’air sans toucher quoi que ce soit.

TABLEAU DE CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES

Astuces pour prolonger la durée de conservation de vos aliments

Grâce à leur peau épaisse, les agrumes sont faciles à stocker, 1 semaine à température ambiante. Elles resteront fraiches pendant 2 semaines au frigo.

Conservez l’ananas à l’envers à température de la pièce ou au réfrigérateur pendant une journée ou deux afin de permettre à la saveur douce de se répandre au fruit entier. Il se conservera ensuite au frigo jusqu’à 5 jours.

Bananes

Ce sont les fruits qui produisent le plus d’éthylène, il est donc très important de les séparer de tous les autres produits. Il est préférable de les conserver à température ambiante, néanmoins si elles commencent à être trop mûres, vous pouvez les mettre au frigo dans un sachet hermétique. La peau aura tendance à noircir mais le fruit restera intact. Pour éviter qu’elles ne brunissent, c’est de les laisser en grappe le plus longtemps possible.
Séparez une que quand vous êtes prêtes à la manger.

Garder à la température de la pièce jusqu’à sa maturité. Le consommer dès ce moment. Conserver au réfrigérateur les portions non consommées.

La citrouille se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré. Posez les citrouilles sur des clayettes. Vérifiez périodiquement qu’elles ne pourrissent pas.

Ces fruits habitués aux climats chauds ne sont pas faits pour être conservés au réfrigérateur. L’ananas, la pastèque, le fruit de la passion, l’avocat, la banane, entre autres, doivent être conservés à température ambiante car le frigo accélère leur décomposition, les empêche de mûrir correctement et altère leur saveur naturelle.

Conserver à température ambiante jusqu’à ce qu’ils mûrissent, ensuite les emballer les mettre au frigo.

Conserver à température ambiante jusqu’à ce qu’ils mûrissent, ensuite les emballer les mettre au frigo.

Conserver à température ambiante, dans une pièce fraîche, de préférence pas à proximité d’autres fruits et légumes, jusqu’à ce qu’ils mûrissent, ensuite les emballer les mettre au frigo. Ils se conserveront jusqu’à une semaine supplémentaire. Pour les faire mûrir : les mettre dans un sac en papier avec une banane ou une pomme.

Conserver à la température de la pièce.

Conserver à température ambiance jusqu’à ce qu’ils mûrissent, après mettre au frigo. Ils se conserveront jusqu’à une semaine supplémentaire. Les consommés quand ils dégagent une belle odeur ou que la peau commence à craqueler. Pour les faire mûrir : les mettre dans un sac en papier avec une banane ou une pomme.

A moins de 10 degrés, les pêches perdent une partie de leur goût sucré et certaines de leurs propriétés, bonnes pour notre santé. Il est conseillé de les laisser s’épanouir à l’air ambiant.

Au réfrigérateur ou à température ambiante. De préférence pas avec d’autres fruits et légumes, surtout pas à côté de pommes ou de fruits rouges.

A température ambiante et à (très) bonne distance des bananes (elles activent le mûrissement.)

Raisin

Un fois mur, le raisin est un fruit qui a tendance à pourrir assez rapidement. Surtout si il est a l’air libre, ne pas le conserver dans l’emballage d’origine, le conserver plutôt dans un contenant hermétique.

Le mode d’entreposage n’affecte pas la quantité de vitamines et de minéraux contenue dans les fruits et légumes. Toutefois, plus la période d’entreposage est longue, plus les fruits et les légumes risquent de perdre des vitamines. C’est donc une raison de plus pour profiter des aliments locaux et de saison lorsqu’ils sont disponibles!

Manger en saison, c’est la meilleure garantie de fraicheur

Québec

http://www.mangezquebec.com/fr/arrivages/disponibilites.sn