2.252 Choisir et conserver ses kakis

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
-5 min Très facile  Kakis

Ne pas manger la peau, elle est indigeste. Manger avec modération, légèrement laxatif.

Caractéristique

  • Poids entre 150 et 400 grammes en moyenne.
  • Forme ronde, sa peau est lisse et présente, selon les variétés, une coloration rouge ou orangée.
  • Chair est acidulée ou très sucrée.
  • Très fragile, ce fruit est à consommer dès qu’il est mûr.

 

Deux grandes catégories

Chair astringente – Fuyu 
  • Choisir bien mûre dont la chair ne peut être consommée que molle et dont la 2.252 Choisir et conserver ses kakistexture est comme gluante en bouche
  • Se mangent fermes comme des pommes peuvent se conserver avec la corbeille de fruit sur le comptoir ou lorsque bien mur une semaine dans le bas du frigo.
  • Les kakis astringents sont délicieux lorsqu’ils sont cuits : en compote, gratin de fruits, confitures, mousses, etc.

 

 

Chair ferme non astringente -kakis persimon ibérique, sharon d’Israël
  • Chair ferme et croquante2.252 Choisir et conserver ses kakis 2
  • Sa saveur plus douce est légèrement sucrée et vanillée.
  • Il faut choisir les fruits exempts de taches brunes.Se gardent deux jours au réfrigérateur
  • La cuisson rend les kakis à chair ferme amers

Achat

  • Achetez un kaki à chair astringentelorsque sa peau est rouge foncé, voire même marron. C’est à ce moment qu’il est le plus sucré. Il doit alors être consommé rapidement.
  • Le kaki à chair fermeest moins fragile. Au moment de l’achat, vérifiez que la peau est parfaitement lisse et sans blessure, et que le calice et le pédoncule du fruit ne sont pas endommagés.

Comment savoir qu’il a atteint sa maturité

Lorsque la peau devient orange vif, presque transparente, et se ride au point qu’elle semble prête à se rompre. Si elle est lisse et ferme, il n’est pas mûr.

Accélérer le processus de maturation

Placez-le dans un sac en papier avec quelques pommes. L’éthylène dégagé par les pommes va accélérer le processus.

 Comment le mange-t-on?

  • Manipulez-le avec précaution!
  • Rincez-le sous le robinet, séchez-le, ôtez le pédoncule et coupez-le en deux.
  • Dégustez la chair à la petite cuillère.
  • Il ne doit pas être épluché, sa fine peau fait office de coupe à dessert.
  • Ne pas manger la peau elle est indigeste.
  • Encore jaune et très dur, on peut le laisser macérer dans de l’huile d’olive et le servir en accompagnement d’un camembert ou d’un brie.
  • Vous pouvez aussi le cuire, pour confectionner un coulis accompagnant les desserts ou le faire sécher comme au Japon.
  • Mettez-le deux heures avant réfrigérateur, il gagnera un peu en fermeté et vous pourrez l’éplucher plus facilement.

Associations de saveurs

2.252 Choisir et conserver ses kakis tableau

Cuisson

  • Entre 5 et 7 min à la poêle, ajouté en fin de cuisson dans une préparation aigre-douce.

Mariages et assortiments

  • Salade de fruits
  • Poêlé, avec de la glace à la vanille
  • Crumble
  • Compote
  • Dans un plat sucré-salé
  • Jus ou smoothie
  • En accompagnement d’une pintade cuite à la cocote.

Commentaires

  • Aussi appelé plaquemine de Corée, plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque.
  • Si vous n’avez pas l’habitude, manger avec modération parce que ce fruit est légèrement laxatif !
  • Au Japon, le kaki est un mets traditionnel des fêtes du Nouvel An.

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