Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
-5 min | Très facile | Carambole | Consommer avec modération |
Ce fruit mesure de 5 à 12 cm de long et a la particularité, lorsqu’on le coupe en tranches, de ressembler parfaitement à une étoile à 5 ou 6 branches (dépendamment des espèces.) Sa fine peau est comestible.
Il existe deux types de caramboles
Achat
ConservationConserver les caramboles vertes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient bien mures, c’est-à-dire lorsqu’elles deviennent d’un beau jaune et que leurs pointes sont brunes. À ce stade, elles exhaleront un parfum soutenu et il convient de les manger rapidement (dans les 24 h environ). Il est aussi possible de les conserver au réfrigérateur (mais seulement une fois qu’elles sont bien mures) pendant une dizaine de jours. Enfin, on peut les trancher en étoiles et les congeler individuellement sur une plaque, puis les placer dans un sac adapté pour les utiliser ultérieurement. Ne pas l’exposer à un froid trop intense. Ce fruit exotique ne supporte pas les températures inférieures à + 5°C. UtilisationLe goût est aigre-doux, et se rapproche de la saveur de la rhubarbe. Les saveurs sont peu sucrées et légèrement acidulées. La carambole s’utilise principalement crue. Tranchée, elle décore joliment vos assiettes en leur apportant un petit rayon de soleil. Mais elle se déguste aussi, et sa texture croquante et sa chair juteuse subliment les recettes les plus simples. Sa saveur aigre-douce, proche de la rhubarbe, fait aussi des merveilles une fois cuisinée. Voici quelques idées et associations qui donnent à ce fruit toute son ampleur gustative. PréparationLa carambole possède l’avantage de demander très peu de préparation. Nul besoin de l’éplucher, de la peler, de l’évider… Il suffit simplement de la passer sous l’eau claire, la sécher, puis la découper selon vos envies. Ainsi, pour former de jolies étoiles, découpez vos caramboles dans le sens de la largeur. Se mange cru ou cuit. Mariage des saveursPeu utilisée en cuisine, la carambole est surtout exploitée pour ses vertus décoratives. Glissez donc quelques tranches étoilées sur vos desserts et vos salades de fruits. Plus surprenant, servez-la en condiment avec de la charcuterie.
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CommentairesConsommer avec modérationSi lorsqu’elle est mûre à point la jolie robe rousse de la carambole peut attirer les gourmands, il est vrai qu’elle est la promesse d’une chair à la fois sucrée et acide qui n’est pas pour déplaire. Seulement voilà, de nombreuses études ont démontré la haute toxicité du fruit et de son jus, ce qui en fait un fruit à consommer avec modération. Chez les insuffisants rénaux ou les patients sous dialyse, il est même reconnu que la carambole augmentait les risques d’aggravation des symptômes à cause d’une neurotoxine associée à l’acide oxalique qu’elle contient : la carambole est un puissant néphrotoxique. Une fois la barrière rénale franchie, elle affecterait le cerveau, provoquant ainsi une encéphalopathie sévère. Même dans le cas d’un individu sain, sans problème rénal reconnu, il est conseillé de ne consommer la carambole qu’en dose infime, à savoir un fruit tous les trois jours. Pas de panique ! S’il vous arrive de grignoter l’étoile de carambole mise en décoration sur un gâteau, vous ne courez aucun risque. Source : http://www.marieclaire.fr/,la-carambole-attention-a-sa-toxicite,728533.asp |
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