Derrière sa coque épaisse et violacée, le mangoustan cache une chair fondante d’un goût subtil et d’une blancheur nacrée. Originaire d’Indonésie, le mangoustan – également appelé mangouste.

Mesurant de 4 à 7 cm de diamètre, les fruits sont ronds et un peu aplatis. Leur écorce épaisse est lisse et de couleur vert-jaune. Elle est pourpre à maturité.

Sa coque épaisse cache une savoureuse chair blanche nacrée aux arômes de pêche, d’ananas et de framboise.

A l’intérieur, la chair est divisée en cinq à huit quartiers – les arilles – un peu à la manière d’une clémentine.

Achat

• Appliquer une légère pression du doigt sous laquelle le mangoustan devrait légèrement céder.
• Un fruit trop dur serait trop mûr, et donc peu savoureux.
• Vérifier l’écorce qui doit être tendre.
• Acheter les mangoustans qui possèdent le plus de lobes au sommet du fruit.
• Sous la mangoustan, il y a comme de petites pétales. Elles indiquent le nombre de quartiers qui se trouvent à l’intérieur du fruit.

Conservation

• Le mangoustan se conserve deux à trois jours à l’air libre et jusqu’à une semaine au frais.
• Pour profiter au maximum de son goût exceptionnel, sortez-le au moins 20 minutes avant la dégustation.

Préparation

Munissez-vous d’un couteau d’office et de gants (si désiré) pour éviter de vous tacher les mains en dégageant l’écorce du fruit.

•  L’écorce du mangoustan peut atteindre une épaisseur d’1 cm ! Afin d’accéder à la chair sans l’entailler, faites une incision tout autour du fruit.
• Tournez délicatement les deux parties d’écorce en sens inverse et ouvrez cet « écrin » pour libérer les petits quartiers triangulaires, blancs et légèrement nacrés, que renferment l’écorce.
• Les plus gros quartiers du fruit ont parfois un pépin large et aplati que l’on retire facilement en incisant la chair.
• La chair du mangoustan est juteuse et parfumée, mais s’oxyde rapidement à l’air, arroser de jus de citron pour conserver sa couleur.

Mariage des saveurs

• sorbet
• confiture
• cocktails tropicaux
• avec du mascarpone, pour former une crème onctueuse et parfumée ;
• en jus, pour donner une saveur exotique à un coulis de fruits rouges.

• Un mangoustan pèse entre 50 et 150 grammes
• Reprenez de l’énergie avec le mangoustan : bien doté en glucides et en eau, c’est un fruit à consommer en période de récupération, pour refaire le plein d’énergie et se réhydrater.
• Le mangoustan est également dénommé « fruit des dieux » ou « Reine des fruits », en hommage à la Reine Victoria, qui avait promis de faire chevalier quiconque lui en apporterait.
• L’écorce du mangoustan est encore plus riche que sa pulpe en xanthones : ne la jetons pas