2.259 Choisir et conserver ses mangoustans

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Mangoustans  

Derrière sa coque épaisse et violacée, le mangoustan cache une chair fondante d’un goût subtil et d’une blancheur nacrée. Originaire d’Indonésie, le mangoustan – également appelé mangouste.

Mesurant de 4 à 7 cm de diamètre, les fruits sont ronds et un peu aplatis. Leur écorce épaisse est lisse et de couleur vert-jaune. Elle est pourpre à maturité.

Sa coque épaisse cache une savoureuse chair blanche nacrée aux arômes de pêche, d’ananas et de framboise.

A l’intérieur, la chair est divisée en cinq à huit quartiers – les arilles – un peu à la manière d’une clémentine.

Achat

  • Appliquer une légère pression du doigt sous laquelle le mangoustan devrait légèrement céder.
  • Un fruit trop dur serait trop mûr, et donc peu savoureux.
  • Vérifier l’écorce qui doit être tendre.
  • Acheter les mangoustans qui possèdent le plus de lobes au sommet du fruit.
  • Sous la mangoustan, il y a comme de petites pétales. Elles indiquent le nombre de quartiers qui se trouvent à l’intérieur du fruit.

Conservation

  • Le mangoustan se conserve deux à trois jours à l’air libre et jusqu’à une semaine au frais.
  • Pour profiter au maximum de son goût exceptionnel, sortez-le au moins 20 minutes avant la dégustation.

Préparation

Munissez-vous d’un couteau d’office et de gants (si désiré) pour éviter de vous tacher les mains en dégageant l’écorce du fruit.

  •  L’écorce du mangoustan peut atteindre une épaisseur d’1 cm ! Afin d’accéder à la chair sans l’entailler, faites une incision tout autour du fruit.
  • Tournez délicatement les deux parties d’écorce en sens inverse et ouvrez cet « écrin » pour libérer les petits quartiers triangulaires, blancs et légèrement nacrés, que renferment l’écorce.
  • Les plus gros quartiers du fruit ont parfois un pépin large et aplati que l’on retire facilement en incisant la chair.
  • La chair du mangoustan est juteuse et parfumée, mais s’oxyde rapidement à l’air, arroser de jus de citron pour conserver sa couleur.

Mariage des saveurs

  • sorbet
  • confiture
  • cocktails tropicaux
  • avec du mascarpone, pour former une crème onctueuse et parfumée ;
  • en jus, pour donner une saveur exotique à un coulis de fruits rouges.
Commentaires

  • Un mangoustan pèse entre 50 et 150 grammes
  • Reprenez de l’énergie avec le mangoustan : bien doté en glucides et en eau, c’est un fruit à consommer en période de récupération, pour refaire le plein d’énergie et se réhydrater.
  • Le mangoustan est également dénommé « fruit des dieux » ou « Reine des fruits », en hommage à la Reine Victoria, qui avait promis de faire chevalier quiconque lui en apporterait.
  • L’écorce du mangoustan est encore plus riche que sa pulpe en xanthones : ne la jetons pas
2.259 Choisir et conserver ses mangoustans

 

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