Le cassis allie un faible apport calorique et une grande richesse en vitamines. Si elle se croque nature, la baie de cassis révèle toute la richesse de sa saveur dans des nombreuses préparations gourmandes : confitures, tartes, gelées, mais aussi crème et liqueur.

Deux variétés sont les plus populaires

Le Noir de Bourgogne

• Ses baies sont charnues et brillantes, légèrement bleutées.
• Très goûteux avec un jus acide excite les papilles.
• Principalement consommée en liqueur, en confiture ou en sirop.

Le Black Down

• Petites baies bien rondes couleur noir réglisse.
• Acidulée, la baie reste douce et sucrée sous la langue, avec un parfum très prononcé.
• À consommer nature ou en confiture, le Black Down est aussi parfait en pâtisserie, ses baies n’éclatant pas à la cuisson.

Achat

• Il est prudent, comme pour tous les fruits rouges, de contrôler le fond de la barquette pour voir si la couche de baies du dessous n’a pas été écrasée.
• Vérifiez également l’absence de traces de moisissure sur les baies, qui se propagerait rapidement à l’intégralité de la barquette.

Conserver

Le cassis se consomme rapidement après achat. Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 à 48 h. Pensez à sortir les baies 30 minutes avant la dégustation pour qu’elles récupèrent toute leur richesse aromatique.

Préparation

• rincez les baies sous un filet d’eau fraîche, à même la barquette ou dans une passoire,
• étalez les grains entre deux feuilles de papier absorbants pour les sécher délicatement, sans risquer de les écraser.

Mariage des saveurs

Le cassis, avec ses saveurs douces légèrement acidulées, se marie très bien avec d’autres fruits rouges plus ou moins sucrés, à l’instar de la fraise, de la framboise, de la groseille et de la myrtille.

• salade de fruits,
• tarte,
• clafoutis,
• confiture,
• coulis…