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Le baobab utilisé depuis toujours en Afrique pour ses nombreuses vertus. Le fruit est une capsule oblongue-ovoïde de 10 cm de diamètre et de 20 cm de long. Il renferme une pulpe blanche et farineuse, appelée endocarpe, contenant plusieurs centaines de graines.
Achat
- Hors Afrique ce fruit frais est rarement vendu, c’est plutôt la poudre que vous retrouverez dans les magasins de spécialités.
- Choisir préférable issu d’agriculture biologique, emballé sous vide dans un contenant opaque.
- Le fruit est blanc, fibreux et remplie de graines de baobabs.
- L’emballage indiquera généralement ‘concassé de baobab’, c’est de la pulpe de fruit du baobab séchée. Ce concassé du Sénégal sert à préparer le “Bouye”.
Conservation
La poudre se conserve dans un endroit frais et sec
Préparation
- Réduit en poudre peut remplacer la farine dans les recettes sucrée
- Grignotée fraîche dans les pays d’Afrique, la pulpe de baobab se trouve le plus souvent déshydratée sur le marché de l’export.
- Les morceaux de fruits peuvent être aussi sucés tout simplement comme des bonbons.
Mariage des saveurs
Le goût est d’acidulé, assez proche du citron. Méler à de l’eau la poudre de baobab acidule les préparations et libère des saveurs proches de celles du pamplemousse.
- Les graines du baobab se consomment grillées. Elles sont très nourrissantes.
- On s’en sert également pour remplacer le café.
- On en extrait encore une huile alimentaire.
- La pulpe des fruits frais ou séchés mêlée à de l’eau offre une boisson rafraîchissante appelée bouye ou jus de bouye.
- Les jeunes pousses et les racines des jeunes plants sont consommées comme des asperges.
- La feuille de baobab se consomme bouillie.
- Au Sénégal, le “lalo” est une poudre de feuilles de baobab séchées que l’on incorpore aux céréales ou aux sauces, notamment lors de la préparation du couscous de mil.
- Au Mali, du côté de kayes, les enfants emploient parfois les graines comme bonbons en raison de la saveur acidulée de la pulpe.
- Dans l’agalactie, la pulpe est préparée en porridge.
Utilisation de la poudre de fruit:
- en mettant deux cuillères à café de poudre dans une bouteille d’eau plate ou gazeuse
- dans un yaourt
- dans des sauces un peu acidulées
- dans les smoothies
- dans certains cocktails
- dans votre pain fait maison
- dans votre thé
- saupoudrée dans un dessert
Utilisation non culinaire
- Riches en phosphates les graines sont utilisées pour la fabrication de savon.
- Écorce est utilisé pour faire des cordes.
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