Depuis des centaines d’années les baies d’açaï sont cultivées par les populations amazoniennes du Brésil. Ce super fruit pousse sur les palmiers Euterpe oleracea (de la famille des Arecaceae), dans les zones marécageuses. Nous pouvons également le retrouver au Nord-est du Venezuela, au Surinam, au Guyana, à Trinidad et Tobago, en Guyane française, à l’ouest, mais aussi sur la côte Pacifique de Colombie et du nord de l’Équateur. Les indigènes nomment la baie d’açaï « içá-çai » c’est-à-dire « le fruit qui pleure ».

Achat

• Les baies fraiches sont difficilement trouvables hors des pays cultivés, vendu principalement transformée.
• Préférer les produits incluant la peau de l’açaï
• Choissisez un produit pur, biologique, sans additif ou conservateur.
• Opter pour une poudre qui a été conditionnée sous vide est un gage de qualité supérieure

Conservation

• La baie d’açaï ne peut être conservé plus de 24 heures.
• La poudre peut se conserver 18 mois dans un pot hermétique réfrigéré

Préparation

• 90% du volume de cette baie est occupé par le noyau qui n’est pas comestibles. 10% restant le sont : pulpe et peau.
• L’extraction du jus demande des équipements spécifiques.

Mariage des saveurs

• La baie d’açaï est de couleur pourpre proche du violet et son goût ressemble à celui du chocolat. Une note chaude, ronde, qui se marie très bien avec toutes les associations crémeuses, fruitées, vanillées, et chocolatées. Nous retrouvons donc la baie d’açaï, après transformation principalement en poudre ou jus pour l’utilisation;
• Jus
• Sorbets
• Boissons santé
• Boissons énergisantes
• Lait végétal
• Crèmes glacées
• Smoothies
• Collations
• Desserts
• Purée surgelée
• Poudre à mélanger avec de l’eau. Elle est obtenue après broyage et séchage à froid du fruit.
• Voici quelques idées pour agrémenter notre quotidien avec la richesse de l’açaï :
• Saupoudrer la poudre d’açaï sur un fruit tranché en lamelle, cette baie en poudre a l’incroyable capacité de se marier avec tous les fruits.
• Saupoudrée sur un petit bol de fruit (ou de salade de fruits) permet d’apporter une touche ronde, gourmande, pralinée qui vient rehausser la fraicheur & la légèreté des fruits
• Ajouter aux jus de légumes
• On veillera à choisir une recette dont les notes sont principalement fruitées, ou relativement neutres (vanille) pour laisser aux notes pralinées de l’açaï de se révéler.
• Pâte à tartiner de couleur violette : ajouter de la poudre a une purée d’oléagineux (noix ou graines).
• Créer un sucrant liquide au profil nutritionnel sain : Mixer du sirop d’agave et un peu de poudre d’açaï
• L’açaï se marie très bien sur nos céréales / muesli / granola / porridge du petit déjeuner.
• Une touche gourmande à saupoudrer au dernier moment, après la cuisson si on chauffe le lait, ou réalise un porridge.
• Réaliser un glaçage violet pour gâteaux à base de beurre de coco (à l’état liquide) & d’açaï

La baie d’açaï est extrêmement riche en aliments naturels. Les populations péruviennes ancestrales d’Amazonie utilisent ce super fruit en cas de fièvre, de diabète, perte de cheveux, hémorragies, douleurs menstruelles ou pour lutter contre la malaria (ces procédés de guérisons se font par le biais d’une infusion : les baies sont écrasées et grillées).