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La grenade est originaire du Bassin Méditerranéen. Cependant c’est en Asie Centrale que les Égyptiens, les Grecs et les Romains avaient analysé ses bienfaits; et ce bien avant nous. La grenade tire son nom du latin qui signifie «pomme aux nombreux pépins».
Achat
- Choisissez des fruits dont l’épiderme vire du brun orangé au rouge.
- Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse.
- Préférez les gros fruits bien ronds. Les petites grenades sont le plus souvent trop sèches et acides.
- Plus la couleur de l’écorce est foncée, plus le fruit sera sucré.
- Lorsqu’on tapote l’écorce, celle-ci doit rendre un son métallique.
- Assurez-vous que la peau est lisse et brillante, sans meurtrissures et brunissures.
Conservation
- L’écorce rigide et très résistante de la grenade protège les grains.
- Ce fruit peut donc être conservé plusieurs semaines à température ambiante
- Plusieurs mois au réfrigérateur.
- Une fois que les fruits sont ouverts, on peut conserver les arilles quelques jours au réfrigérateur
- Ou plusieurs mois au congélateur.
- Il est également possible de faire sécher les grains comme des raisins ou des canneberges, et de les conserver plusieurs mois à température ambiante dans un contenant hermétique.
Préparation
- Pour détacher les perles facilement
- Coupez la grenade en 2 ou en 4 sections, à l’aide d’un couteau, sans toutefois l’insérer complètement à travers le fruit.
- Déposez les morceaux dans un grand bol rempli d’eau.
- À l’aide des mains, détachez les petites graines de leurs membranes.
- Les grains couleront au fond du bol alors que les bouts de membrane flotteront à la surface.
- À l’aide d’une cuillère percée, retirez les membranes blanches.
- Passez l’eau dans une passoire afin de récupérer les graines.
Ou
- Une autre technique consiste à ouvrir la grenade en deux
- Frapper sur la pelure de chaque moitié à l’aide d’une grosse cuillère en bois.
- Les petites graines se détacheront alors toutes seules de leurs membranes !
Mode cuisson
- Il est recommandé de consommer la grenade crue. En effet, sous l’effet de la chaleur, les grains de la grenade éclatent et laissent échapper leur jus savoureux qui perd alors vite de son parfum.
- Vous pouvez les tiédir dans une sauce ou encore les passer quelques secondes à la poêle, lorsque vous déglacez une cuisson de viande ou de poisson.
Mariage des saveurs
- La grenade se marie avec bonheur avec des saveurs sucrées ou salées.
- Salade exotique.
- Curry de poulet.
- Assiette de fruits rouges.
- Tarte à l’ananas et à la banane.
- Blanc-manger.
- Glace ou un sorbet.
- Dans les salades de fruits.
- Dans les salades composées qui contiennent des feuilles amères : frisée, endives, chicorée, roquette, etc.
- Dans les salsas.
- Dans les muffins, gâteaux et pâtisseries en tout genre (on peut choisir pour cela des arilles frais ou séchés).
- Dans les jus maison et smoothies.
- On peut en faire un délicieux sirop maison (la grenadine) en faisant bouillir 2 tasses d’arilles avec 2 tasses de sucre (ou moins, selon les goûts). On passe ensuite ce sirop au tamis pour enlever les pépins. On peut utiliser le sirop avec de l’eau, du lait, dans du yogourt ou pour faire de délicieux cocktails.
- En coulis, sur les crèmes glacées, les gâteaux au fromage et autres entremets.
- Dans les currys de légumes.
- Pour décorer vos assiettes de fête et vos cocktails (très joli dans une coupe de champagne).
- Sautés dans du beurre avec de l’ail et des échalotes, les arilles accompagnent à merveille la volaille et les viandes rôties.
- Utilisez-les dans vos farces favorites pour le poulet, la dinde ou les légumes.
- Le jus peut être utilisé comme agent acide dans les vinaigrettes et les marinades.
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