2.274 Choisir et conserver ses surelles

 

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Surelles  

La surelle porte plusieurs noms : surette, grimbelle, groseille de Tahiti, groseille d’Inde ou groseille des Antilles. Selon certaines hypothèses la surelle vient de Madagascar. Puis elle s’est développée dans le Sud-Est Asiatique, avant de se répandre en Jamaïque puis dans les Petites Antilles au XVIII ème siècle.

Son fruit de couleur jaune lorsqu’il est mûr et rond. La surelle mesure entre 1 et 2,5 cm de diamètre. Sa pulpe est blanche, croquante et juteuse mais très acide.

La surelle n’a pas d’odeur mais son goût est proche de celui de l’oseille.

Achat

  • Rarement vendu frais à part les pays producteurs.
  • Acheter la grappe de petit fruits vert tirant sur le jaune à maturité

Conservation

  • Se conserve au réfrigérateur quelques jours.

Préparation

  • Le fruit, la surette, est consommé frais saupoudré de sel ou de sucre pour neutraliser l’acidité.
  • Ils renferment un noyau dur.
  • Plus souvent cuit et utilisé comme dessert, en condiments ou chutneys.
  • De jaune, le fruit vire au rouge brun à la cuisson.
  • Les tahitiens sont extrêmement friands des « bonbons surette » qui sont vendus en bord de route.

Mode de cuisson

  • Enlever toutes les petites queues
  • Piquer une à une afin qu’elles rendent leur acidité plus facilement…
  • Faire tremper 12 h à 24h, changez l’eau régulièrement.
  • Au bout de 12-24 h égouttez les.
  • Faites blanchir 20 minutes à l’eau bouillante.
  • Égouttez-les de nouveau et placez-les dans une cocotte-minute.
  • Ajoutez le sucre ou les autres ingrédients.
  • Couvez à hauteur d’eau.
  • Fermez la cocotte et faites cuire 30 minutes.
  • Après cuisson s’il reste du liquide, égouttez les surelles.
  • Étalez-les sur un grand plat.
  • Laissez-les séchées 24 à 48 h.
  • Vous pouvez ensuite si vous le souhaitez les rouler dans du sucre.

Mariage des saveurs

  • Aux Antilles, la sirèl (surelle en créole) est cuites et glacées au sucre
  • Sirop pour le punch.
  • En Asie, elles servent à préparer des sauces aromatiques, pickles, vinaigre et vin.
  • Sauces
  • Sirops
  • Boissons.
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Vertus médicinales

La plante est utilisée en médecine traditionnelle. Les fruits sont utilisés pour stimuler l’appétit, purifier le sang, soigner la bronchite et traiter les troubles digestifs. Les feuilles sont utilisées en cataplasme pour traiter la sciatique et les rhumatismes, en décoction pour soigner l’urticaire et en infusion pour réduire la fièvre. La racine réduite en pommade guérit les maladies de peau et soulage des démangeaisons. Attention, les surettes ne sont pas indiquées pour les personnes souffrant de la Goutte.

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