| Le Pouteria lucuma est un arbre à feuilles persistantes des zones tropicales, originaire d’Amérique du Sud.
Son arbre pousse à plus de 1 000 mètres d’altitude et peut donner jusqu’à 500 fruits par an.
Le fruit ressemblant à une grosse mangue, le lucuma. De forme ovale, le lucuma mesure 5 à 8 cm de diamètre.
Achat
- Le lucuma frais est rarement disponible or les pays qui le cultive
- Sa peau est verte lorsqu’elle est mûre.
- La poudre de lucuma est offerte quant à elle disponible en supermarchés ou dans les magasins d’aliments naturels.
- Lorsque sèche, le lucuma arbore une couleur beige. Sa chair est d’une couleur jaune claire et, une fois séchée, elle est d’une couleur beige.
Conservation
- La poudre de lucuma se conserve jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Préparation
Lavez les fruits, dénoyautez, coupez-les en 2.
Mariage des saveurs
Sa chair est farineuse et orange. Son goût est sucré et crémeux.
La lucuma est très populaire sous forme:
- Nature
- Crèmes
- Glaces
- Flans
- Gâteaux
- Soupes
- Nourriture pour bébés
- Barres
- Smoothies
- La poudre de lucuma donne du goût à vos plats et constitue un excellent édulcorant.
- Vous pouvez ajouter la poudre de lucuma ou la substituer au sucre dans vos préparations.
- Donne de la saveur et texture à vos crème glacées et sorbets.
- Si vous l’incorporez à vos plats, il est important d’ajuster votre quantité de sucre dans vos recettes, puisque le lucuma a un goût plus sucré que le sucre de canne.
- Lucuma, un épaississant substitut aux œufs
- Dans les recettes, il peut être utilisé comme émulsifiant, c’est-à-dire qu’il mélange les huiles et les gras avec les sucres et polysaccharides.
Correspondance 20g de poudre de lucuma = 1 oeuf
|
