2.281 Choisir et conserver ses lucumas

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Lucumas Poudre au gout sucré, ajuster vos recettes en conséquences.
Le Pouteria lucuma est un arbre à feuilles persistantes des zones tropicales, originaire d’Amérique du Sud.

Son arbre pousse à plus de 1 000 mètres d’altitude et peut donner jusqu’à 500 fruits par an.

Le fruit ressemblant à une grosse mangue, le lucuma. De forme ovale, le lucuma mesure 5 à 8 cm de diamètre.

Achat

  • Le lucuma frais est rarement disponible or les pays qui le cultive
  • Sa peau est verte lorsqu’elle est mûre.
  • La poudre de lucuma est offerte quant à elle disponible en supermarchés ou dans les magasins d’aliments naturels.
  • Lorsque sèche, le lucuma arbore une couleur beige. Sa chair est d’une couleur jaune claire et, une fois séchée, elle est d’une couleur beige.

Conservation

  • La poudre de lucuma se conserve jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Préparation

Lavez les fruits, dénoyautez, coupez-les en 2.

Mariage des saveurs

Sa chair est farineuse et orange. Son goût est sucré et crémeux.

La lucuma est très populaire sous forme:

  • Nature
  • Crèmes
  • Glaces
  • Flans
  • Gâteaux
  • Soupes
  • Nourriture pour bébés
  • Barres
  • Smoothies
  • La poudre de lucuma donne du goût à vos plats et constitue un excellent édulcorant.
  • Vous pouvez ajouter la poudre de lucuma ou la substituer au sucre dans vos préparations.
  • Donne de la saveur et texture à vos crème glacées et sorbets.
  • Si vous l’incorporez à vos plats, il est important d’ajuster votre quantité de sucre dans vos recettes, puisque le lucuma a un goût plus sucré que le sucre de canne.
  • Lucuma, un épaississant substitut aux œufs
  • Dans les recettes, il peut être utilisé comme émulsifiant, c’est-à-dire qu’il mélange les huiles et les gras avec les sucres et polysaccharides.

Correspondance    20g de poudre de lucuma = 1 oeuf

 

Commentaires

La lucuma possède des vertus médicinales, il aide :

  • à lutter contre le stress et la dépression
  • à lutter contre le diabète
  • la circulation sanguine
  • au bon fonctionnement du système nerveux
  • à améliorer la mémoire
  • à réduire le taux de cholestérol de façon naturelle
  • à réduire le risque d’attaques cardiaques
  • à renforcer la vision
  • à garder une peau saine
  • à augmenter le taux d’hémoglobines
  • utile contre l’anémie
 Peruvian Fruit Called Lucuma

 

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