Agrume jaune de 5-7 cm ressemblant au citron, plus rond, à zester ou en extraire le jus.
Temps Exécution |
Difficulté |
Usage |
Précaution |
Variable |
Très facile |
Yuzus |
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Le yuzu est un fruit originaire d’Asie, plus précisément de Chine ainsi qu’au Tibet. C’est pendant la dynastie de Tang (618 à 907) que le yuzu est arrivé au Japon et en Corée.
Achat
- Choisir l’agrume de la taille d’une orange 5,5 et 7,5 cm de diamètre
- Le fruit passe du vert au jaune en fonction de sa maturité.
- Sa peau est épaisse et irrégulière doit etre exempt de meurtisures.
- Le yuzu se vend également sous forme de poudre.
Conservation
- Comme les citrons, le yuzu se conserve au réfrigérateur à 4 °C.
- Il est prudent de le laver et de l’essuyer auparavant.
- Mieux vaut ne pas les superposer afin d’éviter les moisissures.
- Vous pouvez aussi le mettre dans un grand bocal hermétique avec de l’eau filtré pour une semaine environ.

Préparation
- Bien laver la peau pour en prélever le zeste, choisir certifier biologique si possible.
- Extraire le jus au presse agrume ou extracteur.
Mariage des saveurs
- Il n’est pas destiné à être mangé tel quel.
- Son goût est à la fois acide et sucré. Sa pulpe n’est pas très juteuse.
- Son zeste et son jus sont utilisés pour aromatiser la cuisine.
- Tout comme le citron ou le jus de citron vert ajoute de l’acidité et de la fraîcheur aux plats.
- Jus
- Biscuits
- Confiture
- Accompagnement

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Commentaires
- Le yuzu a une forte teneur en vitamine C.
- Il est recommandé pour lutter contre les rhumatismes et le cholestérol.
- Il est utilisé dans la cométique au Japon: huiles essentielles, pour embellir la peau.
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