2.287 Choisir et conserver ses yuzus

Agrume jaune de 5-7 cm ressemblant au citron, plus rond, à zester ou en extraire le jus.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Yuzus  

Le yuzu est un fruit originaire d’Asie, plus précisément de Chine ainsi qu’au Tibet. C’est pendant la dynastie de Tang (618 à 907) que le yuzu est arrivé au Japon et en Corée.

Achat

  • Choisir l’agrume de la taille d’une orange 5,5 et 7,5 cm de diamètre
  • Le fruit passe du vert au jaune en fonction de sa maturité.
  • Sa peau est épaisse et irrégulière doit etre exempt de meurtisures.
  • Le yuzu se vend également sous forme de poudre.

Conservation

  • Comme les citrons, le yuzu se conserve au réfrigérateur à 4 °C.
  • Il est prudent de le laver et de l’essuyer auparavant.
  • Mieux vaut ne pas les superposer afin d’éviter les moisissures.
  • Vous pouvez aussi le mettre dans un grand bocal hermétique avec de l’eau filtré pour une semaine environ.

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Préparation

  • Bien laver la peau pour en prélever le zeste, choisir certifier biologique si possible.
  • Extraire le jus au presse agrume ou extracteur.

 

 

Mariage des saveurs

  • Il n’est pas destiné à être mangé tel quel.
  • Son goût est à la fois acide et sucré. Sa pulpe n’est pas très juteuse.
  • Son zeste et son jus sont utilisés pour aromatiser la cuisine.
  • Tout comme le citron ou le jus de citron vert ajoute de l’acidité et de la fraîcheur aux plats.
  • Jus
  • Biscuits
  • Confiture
  • Accompagnement

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Commentaires

  • Le yuzu a une forte teneur en vitamine C.
  • Il est recommandé pour lutter contre les rhumatismes et le cholestérol.
  • Il est utilisé dans la cométique au Japon: huiles essentielles, pour embellir la peau.

 

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