Le yuzu est un fruit originaire d’Asie, plus précisément de Chine ainsi qu’au Tibet. C’est pendant la dynastie de Tang (618 à 907) que le yuzu est arrivé au Japon et en Corée.

Achat

• Choisir l’agrume de la taille d’une orange 5,5 et 7,5 cm de diamètre
• Le fruit passe du vert au jaune en fonction de sa maturité.
• Sa peau est épaisse et irrégulière doit etre exempt de meurtisures.
• Le yuzu se vend également sous forme de poudre.

Conservation

• Comme les citrons, le yuzu se conserve au réfrigérateur à 4 °C.
• Il est prudent de le laver et de l’essuyer auparavant.
• Mieux vaut ne pas les superposer afin d’éviter les moisissures.
• Vous pouvez aussi le mettre dans un grand bocal hermétique avec de l’eau filtré pour une semaine environ.

Préparation

• Bien laver la peau pour en prélever le zeste, choisir certifier biologique si possible.
• Extraire le jus au presse agrume ou extracteur.

Mariage des saveurs

• Il n’est pas destiné à être mangé tel quel.
• Son goût est à la fois acide et sucré. Sa pulpe n’est pas très juteuse.
• Son zeste et son jus sont utilisés pour aromatiser la cuisine.
• Tout comme le citron ou le jus de citron vert ajoute de l’acidité et de la fraîcheur aux plats.
• Jus
• Biscuits
• Confiture
• Accompagnement

• Le yuzu a une forte teneur en vitamine C.
• Il est recommandé pour lutter contre les rhumatismes et le cholestérol.
• Il est utilisé dans la cométique au Japon: huiles essentielles, pour embellir la peau.