Pelures

• Séchez-les au four, elles serviront à décorer vos plats
• Réduisez-les en poudre seules ou avec d’autres aromates en guise de condiments à saupoudrer sur un plat de pâtes, des légumes grillés ou des
• Faites-les frire telles quelles ou enrobées de pâte à tempura pour un apéro original.

Tomate trop mure

• Faites-en un sirop épicé pour napper des crustacés.
• Mixer avec des aromates et un peu d’huile, étaler sur des tartines (peu se congeler)
• Faire réduire pour obtenir une pâte de tomate.

Ou

• Faite déshydraté, réduire en poudre.
• S’utilise dans
• Des sauces
• Des ragoûts
• Des potages chauds.
• Des mousses de légumes
• Des terrines
• Assaisonnement pour des salades à froid.
• Sorbet basilic, décoration
• Assaisonnement a popcorn
• Beurre assaisonné
• Une pâte à tarte par Pierre Hermé dans son dessert sobrement intitulé « Entre révélation ».
• Macarons à la tomate et au chèvre frais par Chef Simon

 Eau de cuisson des tomates

• Conserver comme basse de soupe ou potage

Les résidus de pesticides se concentrent surtout dans la peau des végétaux, et sont relâchés dans l’eau de cuisson. Pour s’éviter un bouillon chimique, on choisit donc des légumes bio.