2.289 Choisir et conserver son fruit de la passion

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Fruit de la passion  

La grenadille (Passiflora edulis) est une espèce de plante grimpante à croissance rapide qui est cultivée comme la vigne, sur des échalas et des fils de fer. Elle appartient au genre des passiflores dont le fruit est connu sous le nom de fruit de la passion ou maracuja. Le nom « fruit de la passion » est une référence à la Passion du Christ, puis la passiflora fait penser aux cinq plaies du Christ et à la croix. Il existe plus de 500 variétés.

Achat

  • Le fruit de la passion a la forme d’un gros œuf.
  • Le fruit doit être odorant et lourd en main.
  • Sa peau doit être plissée et céder légèrement sous la pression.
  • Le fruit sera pourpre ou jaune.
  • Sa pulpe juteuse et bien parfumée est légèrement gélatineuse, et contient de nombreuses petites graines brunes, tendres et croquantes sous la dent.

Conservation

Si la peau du fruit n’est pas très plissée, le laisser mûrir à la température de la pièce, puis le mettre au réfrigérateur où il se conservera une semaine.

Préparation

  • Couper en deux et on mange la chair jaune orange à la petite cuillère.
  • Les graines noires sont comestibles et ont une saveur douce.
  • Passer la chair au tamis si on n’aime pas les petites graines.
  • La grenadille ne se cuit pas.
  • Un fruit de la passion desséché peut être réhydraté, en l’immergeant dans de l’eau toute une nuit.

Mariage des saveurs

  • Son goût est parfumé et légèrement acidulé
  • Salade de fruits
  • Mousses
  • Sorbets
  • Cocktails
  • Jus
Commentaires

En Nouvelle-Calédonie, le fruit de la passion est appelé pomme-liane. Au Paraguay, le fruit de la passion est appelé mburucuya (en guarani). À Haïti, le fruit de la passion est appelé grenadia. Au Brésil et au Portugal, le fruit de la passion est appelé maracujá.

Ce fruit est riche en vitamine A et vitamine C en particulier quand il est consommé a point.

 

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