Les kumquats sont des arbres fruitiers de la famille des rutacées (plantes herbacées d’où l’on tire en général des huiles essentielles). Le kumquat est originaire de Chine et de Malaisie. Il s’agit d’un tout petit agrume qui ressemble à une mini orange.

Achat

• Souple au toucher, saine et charnue, avec une queue ferme.
• Une goutte blanche qui perle à sa base doit vous conforter sur la fraîcheur du fruit.

Conservation

• Le fruit est très fragile. Il ne faut pas le conserver plus de 48 heures, même au réfrigérateur.

Préparation

Il peut être mangé avec son écorce, bien laver au préalable.

Mariage des saveurs

• Son goût est un peu acide, à mi-chemin entre celui de l’orange et du pamplemousse.
• Il peut être consommé frais, souvent avec l’écorce qui est tendre, ce qui lui donne une saveur plus forte et légèrement amère.
• La pulpe est acide et l’écorce très sucrée.
• Ajouter à des salades de légumes ou de fruits.
• Il peut être cuit entier en compote ou être confit.
• Il est utilisé aussi bien en pâtisserie et qu’en cuisine, par exemple incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces.
• Il peut aussi avoir un intérêt décoratif.

• Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique et en Amérique. On le trouve aussi à la Réunion.
• Son nom provient du cantonnais « gam gwat » qui signifie « orange d’or ».