Le ramboutan, aussi appelé litchi chevelu, est un fruit tropical. Il appartient à la même famille que les litchis, les longanes et les quenettes.

Natif de Malaisie, le ramboutan se cultive à travers toute l’Asie tropicale humide.

La peau est recouverte de sorte d’épines molles et recourbées, d’où son nom de ‘litchi chevelu’.

Achat

• Choisir un fruit à la peau rouge clair et aux cheveux verdâtres.
• La pelure est exempte de tâches humides.
• Le fruit, globuleux, devient jaune à rose-rouge à maturité.

Conservation

• Le ramboutan est fragile.
• Il est préférable de le conserver au réfrigérateur quelques jours.
• On peut aussi le faire macérer dans un sirop léger.

Préparation

• Sous une peau coriace, se cache un fruit mesurant de 3 à 6 cm de diamètre.
• La chair juteuse, blanchâtre et translucide adhère plus ou moins au noyau brun.
• Le noyau est comestible.

Mariage des saveurs

• Les fruits ont une saveur sucrée, douce et parfumée.
• Ils se mangent frais tandis que les plus acides se cuisent en compote.
• On prépare aussi des conserves et confitures mais la pulpe perd alors de sa saveur.

‘rambout’ en malais signifie barbe.