2.292 Choisir et conserver ses ramboutans

Aussi appelé litchi chevelu, fruit rose-rouge de 3-6 cm recouvert d’épines molles et recourbées, se mange frais.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Ramboutans  

Le ramboutan, aussi appelé litchi chevelu, est un fruit tropical. Il appartient à la même famille que les litchis, les longanes et les quenettes.

Natif de Malaisie, le ramboutan se cultive à travers toute l’Asie tropicale humide.

La peau est recouverte de sorte d’épines molles et recourbées, d’où son nom de ‘litchi chevelu’.

Achat

  • Choisir un fruit à la peau rouge clair et aux cheveux verdâtres.
  • La pelure est exempte de tâches humides.
  • Le fruit, globuleux, devient jaune à rose-rouge à maturité.

Conservation

  • Le ramboutan est fragile.
  • Il est préférable de le conserver au réfrigérateur quelques jours.
  • On peut aussi le faire macérer dans un sirop léger.

Préparation

  • Sous une peau coriace, se cache un fruit mesurant de 3 à 6 cm de diamètre.
  • La chair juteuse, blanchâtre et translucide adhère plus ou moins au noyau brun.
  • Le noyau est comestible.

Mariage des saveurs

  • Les fruits ont une saveur sucrée, douce et parfumée.
  • Ils se mangent frais tandis que les plus acides se cuisent en compote.
  • On prépare aussi des conserves et confitures mais la pulpe perd alors de sa saveur.
Commentaires

‘rambout’ en malais signifie barbe.

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