2.297 Choisir et conserver ses barbadines

C’est le plus des fruits de la passion soit 25 cm, utilisé comme légume quand il vert et fruit rendu a maturité.

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Barbadines  

La barbadine, Passiflora quadrangularis, familles des passifloraceae est une plante grimpante, une liane vigoureuse originaire de l’Amérique du Sud, introduite aux Antilles au XIXe siècle dont les fruits ovoïdes mesurent 25 cm de long. C’est le plus gros des fruits de la passion. C’est un fruit consommé aussi bien frais à maturité qu’en légume pour des fruits encore verts.

Achat

Choisir la barbadine d’une couleur jaune lors de sa maturité.

Conservation

  • 1 an séché
  • 1 semaine au réfrigérateur.

Préparation

  • Laver, pelez, coupez en deux, enlevez les graines.
  • Coupez ensuite la chair en petit morceaux.

Mariage des saveurs

 Fruit vert

  • S’utilisent en légumes.

 Fruit Mur

  • Boissons
  • Confitures
  • Sorbets.
  • Marmelade
  • Confiture
  • Jus
  • Bien mûr, le fruit peut aussi se manger à la petite cuiller

 Écorce

  • Gelée

Graine

  • Aux Antilles, les graines de la barbadine servent à préparer des cocktails, et des punchs très parfumés
Commentaires

Utilisé en médecine traditionnelle comme calmant

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