La barbadine, Passiflora quadrangularis, familles des passifloraceae est une plante grimpante, une liane vigoureuse originaire de l’Amérique du Sud, introduite aux Antilles au XIX^e siècle dont les fruits ovoïdes mesurent 25 cm de long. C’est le plus gros des fruits de la passion. C’est un fruit consommé aussi bien frais à maturité qu’en légume pour des fruits encore verts.

Achat

Choisir la barbadine d’une couleur jaune lors de sa maturité.

Conservation

• 1 an séché
• 1 semaine au réfrigérateur.

Préparation

• Laver, pelez, coupez en deux, enlevez les graines.
• Coupez ensuite la chair en petit morceaux.

Mariage des saveurs

 Fruit vert

• S’utilisent en légumes.

 Fruit Mur

• Boissons
• Confitures
• Sorbets.
• Marmelade
• Confiture
• Jus
• Bien mûr, le fruit peut aussi se manger à la petite cuiller

 Écorce

• Gelée

Graine

• Aux Antilles, les graines de la barbadine servent à préparer des cocktails, et des punchs très parfumés

Utilisé en médecine traditionnelle comme calmant