| Pamplemousse ou pomélo?
Contrairement à ce que l’on croit habituellement, le fruit que nous retrouvons avec plaisir au petit-déjeuner n’est pas le pamplemousse, mais le pomélo. Le « véritable » pamplemousse est plutôt rare en Occident et est surtout cultivé dans les pays tropicaux tels que la Thaïlande, le Vietnam, le sud de la Chine, la Malaisie et l’Indonésie. C’est un fruit de couleur verdâtre à l’écorce (peau) épaisse. Il est plus gros que le fruit que nous connaissons et contient de 16 à 18 quartiers remplis de pépins. Il peut avoir la forme d’une poire, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Même si les banques de taxonomie et de terminologie privilégient ces dénominations scientifiques, le mot pamplemousse est de loin le plus utilisé dans la langue courante. C’est pourquoi nous l’utilisons dans cette fiche, pour désigner ce qui est « scientifiquement » un pomélo. On s’explique mal pourquoi on a confondu le nom des 2 fruits, pas plus qu’on ne sait exactement quand cette confusion est née. (Source : passeport santé)
Note; nous utiliserons l’appellation populaire dans le but de ne pas mélanger les lecteurs.
Achat
- Lorsque le fruit est mûr, la peau épaisse devient mate ; la couleur oscille du vert clair au jaune.
- Tant que la peau est blanche et brillante, le fruit n’est pas mûr.
- La chair du pomélo mûr est de couleur blanche.
- Si vous compter utiliser le zeste, acheter Bio, les pesticides se loge principalement dans la peau des fruits.
Conservation
- Conservez le pomélo hors du frigo dans un espace bien ventilé, jusqu’à 6 semaines dans un contenant fermé.
- Une semaine à la température de la pièce
- À basse température, il se dessèche, ce qui entraîne son pourrissement.
- Faites sécher le zeste et gardez-le dans un contenant opaque et hermétique.
Préparation
- Le fruit a une pelure très épaisse et est facile à éplucher.
- Le pomélo peut également être pressé, ce qui n’est guère facile étant donné la taille du presse-fruits.
- Pour extraire un maximum de jus, roulez le fruit avec la main sur une surface de travail avant de le passer au presse-agrume.
Mariage des saveurs
Bien que la chair du pomélo soit un peu amère, ce fruit demeure le plus doux des pamplemousses.
Les agrumes sont plus juteux lorsqu’ils sont à la température de la pièce, il est préférable de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les consommer.
Cru
- Ajoutez des dés de pomélo à votre salade verte
- Sevrez en cocktail, avec des crevettes.
- Préparez une salsa en mélangeant du jus de lime, de l’huile d’olive, un piment jalapeño, un poivron rouge ou vert, de l’oignon émincé, des morceaux de pamplemousse hachés et des feuilles de coriandre.
- Servez-la sur des feuilles de laitue, accompagnée d’une sauce au yogourt et à la mayonnaise.
- Des morceaux de pomélos et avocat enrobés d’une vinaigrette font une délicieuse entrée.
Jus
- Sorbets
- Granités
- Glaces
- Consommez le jus pressé au déjeuner
- Ajoutez de l’huile d’olive pour la transformer en vinaigrette qui accompagnera les verdures fraîches.
- Dans le guacamole (purée d’avocat), remplacez le jus de citron par du jus de pomélo
- Faites mariner des morceaux de poulet dans un mélange de jus de pomélo, d’ail et de piment fort. Essuyez le poulet, faites-le revenir dans l’huile, ajoutez la marinade et laissez réduire. Servez sur de la laitue fraîche avec une sauce composée de miel et de jus de pomélo que vous aurez réduite dans la poêle. Accompagnez de sections du fruit frais.
Zeste
- Remplace les zestes de pamplemousse, citron, lime et orange.
Huile
- Presser la peau (bien lavé) sur une surface dure non poreuse tel qu’une assiette ou un plat en verre. Idéalement le plat qui vous servira à faire la préparation.
- Récupérer cette huile que vous utiliserez pour vos marinades
- En vinaigrette utilisée très peu, le gout est intense.
Cuit
- Le fruit peut également être grillé. Saupoudrez-le de sucre et déposez-le sur le gril bien chaud.
- Des morceaux poêlés dans leur jus constituent un accompagnement inattendu à un plat de purée de patates douces avec du beurre.
- En orient il est souvent cuisiné ou confit.
- En Thaïlande, on le sert parfois avec de la sauce piquante.
- À la thaïlandaise. Mélangez du jus de lime, de la sauce de poisson et du sucre. Ajoutez des crevettes cuites, de la noix de coco râpée et de la crème de noix de coco, puis mélangez. Intégrez des morceaux de pomélos en dernier pour éviter de leur faire rendre trop de jus.
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