La goyave est le fruit du goyavier, un arbre originaire des régions tropicales. Ce fruit fait partie de la famille des myrtacées qui regroupe également la cannelle, la muscade, le clou de girofle et l’eucalyptus.

La goyave est un fruit très prisé en Amérique du Sud mais il est également cultivé dans d’autres pays tropicaux et subtropicaux comme l’Afrique, l’Australie, l’Inde, les États-Unis, le Brésil et en Taïwan.

Il existe plus de 150 variétés de goyave qui produisent des fruits de forme, taille, couleurs et saveurs différentes.

Achat

• Recherchez un fruit lisse et non meurtri avec une chair ni trop molle ou trop dure.
• Un fruit mûr dégage un parfum très odorant.
• Lorsqu’elle mûrit, sa peau fine passe du vert pâle au jaune, et peut être piquetée de noir.
• Chez certaines variétés, la peau passe du rose au rouge.
• La goyave en forme de poire à chair blanche est à maturité lorsque sa peau, de couleur verte, vire légèrement au jaune.

Conservation

• Se conserve température pièce jusqu’à maturité, laisser mûrir 4 à 5 jours à l’air ambiant.
• Elle peut être placée dans un sac de papier pour accélérer le processus.
• Une fois mûre, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours.
• Mais au-delà, sa chair se durcit et devient coriace.
• Conserver dans un contenant hermétique afin que son parfum ne se mélange pas à ceux des autres aliments.

Préparation

• Sa préparation est simple, la goyave peut être consommée telle quelle avec ou sans la pelure, nature ou cuite.
• Sa mince peau est comestible et peut présenter des teintes de vert, de rouge, de jaune ou de blanc.
• Elle peut également présentée des taches noires ou rosées.
• Les graines retrouvées à l’intérieur sont également comestibles.

Mode de cuisson

• A la casserole
• Mise au four
• Frémissant dans une poêle
• Rôtie au gril.
• Pour la pocher, comptez entre 10 et 15 min à la casserole, dans un sirop de sucre parfumé aux épices, à la manière d’une poire.

Mariage des saveurs

Le parfum doux et musqué de la goyave en fait un accompagnement adapté pour tout un panel de saveurs salées comme sucrées.

Sa chair est blanche, jaune, rose orangé ou rouge et est très parfumée avec un goût légèrement acidulé.

Cru

• Salades de fruits
• Salade de verdure
• Tarte
• Tapioca
• Crème glacée
• Yogourt
• Pate de fruit
• Avec des épices : cannelle, vanille, badiane, etc. ;

Jus

• Jus de fruit blanc ou rose.

Cuit

• Confiture
• Compote
• Gelée.
• Elle peut être ajoutée aux sauces.
• Au Mexique, on mixe même goyave et patate douce ensemble pour une combinaison intéressante.

La goyave est un fruit tropical au parfum musqué. Fruit fraîcheur et aliment tonique, la goyave présente une teneur exceptionnelle en vitamine C.

Autre atout majeur : son apport énergétique particulièrement bas en fait un fruit facile à consommer par tous.