Cuisine, Documents de référence

2.300 Choisir ses pommes selon l’usage

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Un guide à consulter pour faire le bon choix lorsque vient le temps de cuisiner la pomme.

various kinds of apples

Tableau des principales variétés cultivées au Québec  (1)

AmbrosiaHyperFocal: 0

  • Disponibilité : Mi-octobre
  • Couleur : Rose sur fond de jaune-vert
  • Utilisations : A croquer, A cuire
  • Saveur et texture
  • Conservation
  • Commentaires: Sa chair ne brunit pas rapidement à l’air ambiant et qu’elle garde sa forme à la cuisson.

 

2.300 Choosing your apples according to the beautiful use of AugustBelle d’aout

 

  • Disponibilité : Fin aout
  • Couleur : Rouge lavée striée
  • Utilisations : À croquer
  • Saveur et texture : Fruitée, croquante
  • Conservation :
  • Commentaires : La plus croquante des pommes d’été.

 

Cortland2.300 Choosing apples for Cortland use

  • Disponibilité : Octobre à mai
  • Couleur : Rouge sur fond jaune
  • Utilisations : À croquer, salade, jus, à cuire, à sécher, tarte
  • Saveur et texture : Croquante, peu acide, sucrée, tendre, juteuse
  • Conservation : 4 mois
  • Commentaires : Garde sa forme lors de la cuisson et ne brunit pas à l’air

 

DelcorfDelcroft

  • Disponibilité : Début septembre
  • Couleur : Striée sur fond jaune
  • Utilisations : A croquer, à cuire
  • Saveur et texture : Fruité, aromatique, équilibre acide sucre parfait
  • Conservation :
  • Commentaires :

Delicieuse jauneHyperFocal: 0

  • Disponibilité : Mi-octobre
  • Couleur : Jaune
  • Utilisations : A croquer
  • A cuire
  • Saveur et texture : Croquante, juteuse, légèrement acidulée, sucrée,
  • Conservation : Excellente pour une longue conservation
  • Commentaires : A un goût de miel

Delicieuse rougeHyperFocal: 0

  • Disponibilité : Fin octobre
  • Couleur : Rouge, très brillante
  • Utilisations : A croquer, à cuire, jus
  • Saveur et texture : Juteuse, sucrée, pâteuse
  • Conservation :
  • Commentaires :

 

Dolgo (pomette)dolgo

  • Disponibilité : Début septembre
  • Couleur : Rouge vermillon
  • Utilisations : A cuire, gelée
  • Saveur et texture : Très acide
  • Conservation :
  • Commentaires : Très jolie pommette, grosseur d’une cerise Extraordinaire source de pectine naturelle. Sa gelée est savoureuse avec un goût de pommes sauvages.

Empire2.300 Choosing apples according to Empire usage

  • Disponibilité : Octobre à mai
  • Couleur : Rouge foncé
  • Utilisations : À croquer, jus, cidre
  • Saveur et texture : Croquante, juteuse, peu acide, sucrée, aromatique
  • Conservation : 4 mois
  • Commentaires :

Gala, royal gala2.300 Choosing apples according to gala usage

  • Disponibilité : Fin septembre à avril
  • Couleur : Jaune-orange
  • Utilisations : A croquer, à cuire, tarte, entière au four
  • Saveur et texture : Ferme, juteuse, croquante, fondante
  • Conservation :
  • Commentaires : La Gala a une chair jaune. Résiste très bien aux meurtrissure, idéal pour les boites à lunch
  • Comments: Resists bruising, ideal for lunch boxes

Ginger Gold2.300 Choosing apples according to use ginger gold

  • Disponibilité : Septembre à octobre
  • Couleur : Jaune d’or
  • Utilisations : A croquer, cuire
  • Saveur et texture : Juteuse, ferme, croquante, sucrée, épicée
  • Conservation :
  • Commentaires : Idéale pour confectionner des salades puisque sa chair brunit très lentement à l’air.

HoneycrispSONY DSC

  • Disponibilité : Mi à fin septembre
  • Couleur : Rouge-orange, parfois strié
  • Utilisations : À croquer, en cuisson
  • Saveur et texture : Très croquante, très juteuse, très sucrée
  • Conservation : 4 mois
  • Commentaires : Très peu acide

Ida red2.300 Choosing apples according to ida red

  • Disponibilité : A partir de septembre
  • Couleur : rouge vif sur fond jaune-vert.
  • Utilisations : A croquer, à cuire
  • Saveur et texture : légèrement sucré-acidulé, extra croquante, extra juteuse, fraîche
  • Conservation : quelques mois
  • Commentaires : chair est fine, mais assez peu aromatique

Jerseymac2.300 Choosing apples according to use jerseymac

  • Disponibilité : Mi-août à septembre
  • Couleur :
  • Utilisations : À croquer, En jus
  • Saveur et texture : Croquante
  • Semi-ferme
  • Juteuse
  • Sucrée
  • Aromatique
  • Conservation : 6 semaines
  • Commentaires : Elle supporte mal la congélation.
  • Ferme à la cueillette, elle ramollit durant la conservation

Liberté2.300 Choosing apples according to freedom

  • Disponibilité : Fin septembre
  • Couleur :
  • Utilisations : A croquer
  • Saveur et texture : Très acidulée, ferme
  • Conservation :
  • Commentaires : Bonne à croquer avec les joues qui entrent par en dedans

Lobo2.300 Choisir ses pommes selon l_usage lobo

  • Disponibilité : Septembre à octobre
  • Couleur : Rouge
  • Utilisations : À croquer, tarte
  • Saveur et texture : Croquante, juteuse, moyennement acide, mi sucrée, aromatique, plutôt ferme
  • Conservation : 3 mois
  • Commentaires :

Mcintosh2.300 Choosing your apples according to the use mcintosh

  • Disponibilité : Septembre à juin
  • Couleur : Rouge assez clair avec un peu de vert
  • Utilisations : À croquer, compote, cuire, gelée, jus, cidre
  • Saveur et texture : Croquante, juteuse, moyennement acide, mi- sucré, aromatique
  • Conservation : 4 mois
  • Commentaires : Cueillette de septembre et octobre. La préférée des Québécois

Octobre2.300 Choose your apples according to the usage Octobre.jpg

  • Disponibilité : Début octobre
  • Couleur :
  • Utilisations :
  • Saveur et texture : Ferme
  • Conservation :
  • Commentaires :

PassionataHyperFocal: 0

  • Disponibilité : Vers le 15 octobre
  • Couleur : Fruit jaune est légèrement orangé et rosé sur la face ensoleillée.
  • Utilisations : A croquer, cuire
  • Saveur et texture : Parfumée, croquante
  • Conservation :
  • Commentaires : Goût atypique rappelant le raisin muscat et le fruit de la passion.

Paulared2.300 Choisir ses pommes selon l_usage paulared

  • Disponibilité : Fin aout à octobre
  • Couleur : Rouge
  • Utilisations : À croquer, cuisson, jus
  • Saveur et texture : Croquante, juteuse, acide, mi sucrée
  • Conservation : 2 mois
  • Commentaires : Elle supporte mal la congélation

Pomme blanche2.300 Choisir ses pommes selon l’usage pomme blanche.jpg.png

  • Disponibilité : Mi-juillet
  • Couleur : Jaune-vert pale
  • Utilisations : Compote, tarte
  • Saveur et texture : Acide
  • Conservation : Se conserve peu.
  • Commentaires : Originaire de Russie

HyperFocal: 0

Primegold

  • Disponibilité : Mi-septembre
  • Couleur : Jaune, trace de rose
  • Utilisations : À croquer
  • Saveur et texture : Croquante, ferme, légèrement fruitée
  • Conservation :
  • Commentaires :

Melba

2.300 Choisir ses pommes selon l_usage melba.jpg

  • Disponibilité : Août à début septembre
  • Couleur :
  • Utilisations : À croquer, compote, jus
  • Saveur et texture : Mi-sucrée, très aromatique, tendre et juteuse
  • Conservation : Quelques semaines
  • Commentaires :

Redfree2.300 Choisir ses pommes selon l_usage redfree

  • Disponibilité : Fin Aout
  • Couleur :
  • Utilisations : Sucrée, très ferme
  • Saveur et texture :
  • Conservation :
  • Commentaires :

Red cort2.300 Choisir ses pommes selon l_usage Redcort

  • Disponibilité : Fin septembre
  • Couleur : Très rouge
  • Utilisations : En compote, tartes
  • Saveur et texture :
  • Conservation :
  • Commentaires :

RosinetteHyperFocal: 0

  • Disponibilité : Vers le 20 Septembre
  • Couleur : A croquer, cuire
  • Utilisations :
  • Saveur et texture : Sucré, fruité, légère touche d’acidité, croquante, juteuse
  • Conservation : Peut être conservée pour une longue durée
  • Commentaires : C’est un fruit à chair blanche, parfois teinté de rosé à maturité.

Russett2.300 Choisir ses pommes selon l_usage russet

  • Disponibilité : Mi-octobre
  • Couleur : Jaune et tachetée
  • Utilisations : Cidre, compote
  • Saveur et texture : Tendre, grossière, sucrée
  • Pointe d´acidité
  • Conservation :
  • Commentaires :

Spartan2.300 Choisir ses pommes selon l_usage Spartan

  • Disponibilité : Septembre à juin
  • Couleur : Rouge foncé
  • Utilisations : À croquer, cuisson, jus, cidre
  • Saveur et texture : Croquante, juteuse, moyennement acide, mi-sucré, aromatique
  • Conservation : 4 mois
  • Commentaires : Garde sa forme lors de la cuisson. Idéal pour les tartes et les chaussons.

Sunrise2.300 Choisir ses pommes selon l_usage sunrise

  • Disponibilité :
  • Couleur : Fin août à septembre
  • Utilisations : A croquer
  • Saveur et texture : Douce, acide
  • Conservation :
  • Commentaires :

Vista Bella2.300 Choisir ses pommes selon l_usage vista-bella

  • Disponibilité : Début août
  • Couleur :
  • Utilisations : À croquer, compote
  • Saveur et texture : Plutôt molle, juteuse, acide, mi- sucrée, aromatique
  • Conservation : 1 à 2 semaines
  • Commentaires :

Willamette

  • Dispo
  • 2.300 Choisir ses pommes selon l_usage willamette pas la bonne photo mais ressemble
  • nibilité : Fin Septembre
  • Couleur :
  • Utilisations : Pommes dans le sirop, gelée
  • Saveur et texture : Bonne acidité, parfum typique
  • Conservation :
  • Commentaires : Petite pomme ou grosse pommette. Très décorative.

 

 

Selon l’usage – Pomme du Québec

Type Cidre A croquer Compote Tarte A jus Salade Longue conservation
Ambrosia     XXX        
Belle d’aout   XXX          
Cortland XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX
Delcorf   XXX XX XX      
Délicieuse jaune     XXX       XXX
Délicieuse rouge         XXX    
Dolgo              
Empire XXX XXX XX XX XXX XX XXX
Gala, royal gala   XXX XX XX XXX XX  
Ginger Gold   XXX X X   XXX  
Honeycrisp   XXX XXX XX   XXX XXX
Ida red XXX   XX XXX     XXX
Jerseymac     XXX   XXX   XX
Lobo   XXX XX XXX   XX XXX
Mcintosh XXX XXX XXX XX XXX XX XXX
Melba     XXX       XX
Passionata   XXX XXX XXX      
Paulared   XXX XX XXX XX XX XX
Primegold              
Pomme blanche     XXX XXX      
Red cort     XXX XXX      
Redfree   XXX          
Rosinette     XXX       XXX
Russett              
Spartan XXX XXX XX XX   XX XXX
Summered              
Sunrise   XXX X X   XX  
Vista Bella     XXX       X
Willamette              
Type Cidre A croquer Compote Tarte A jus Salade Longue conservation

Type de pomme par mois de disponibilité

2.300 Choisir ses pommes selon l_usage DATE

Petit cahier de la pomme livre de jeux pour les enfants

http://www.jaime5a10.ca/upload/pdf/Le_petit_livre_de_la_pomme_Web.pdf

(1) Référence: texte et photos; Producteur de pomme du Québec

2.300 Choisir ses pommes selon l_usage fin

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