Un guide à consulter pour faire le bon choix lorsque vient le temps de cuisiner la pomme.
Tableau des principales variétés cultivées au Québec (1)
Ambrosia
- Disponibilité : Mi-octobre
- Couleur : Rose sur fond de jaune-vert
- Utilisations : A croquer, A cuire
- Saveur et texture
- Conservation
- Commentaires: Sa chair ne brunit pas rapidement à l’air ambiant et qu’elle garde sa forme à la cuisson.
Belle d’aout
- Disponibilité : Fin aout
- Couleur : Rouge lavée striée
- Utilisations : À croquer
- Saveur et texture : Fruitée, croquante
- Conservation :
- Commentaires : La plus croquante des pommes d’été.
Cortland
- Disponibilité : Octobre à mai
- Couleur : Rouge sur fond jaune
- Utilisations : À croquer, salade, jus, à cuire, à sécher, tarte
- Saveur et texture : Croquante, peu acide, sucrée, tendre, juteuse
- Conservation : 4 mois
- Commentaires : Garde sa forme lors de la cuisson et ne brunit pas à l’air
Delcorf
- Disponibilité : Début septembre
- Couleur : Striée sur fond jaune
- Utilisations : A croquer, à cuire
- Saveur et texture : Fruité, aromatique, équilibre acide sucre parfait
- Conservation :
- Commentaires :
Delicieuse jaune
- Disponibilité : Mi-octobre
- Couleur : Jaune
- Utilisations : A croquer
- A cuire
- Saveur et texture : Croquante, juteuse, légèrement acidulée, sucrée,
- Conservation : Excellente pour une longue conservation
- Commentaires : A un goût de miel
Delicieuse rouge
- Disponibilité : Fin octobre
- Couleur : Rouge, très brillante
- Utilisations : A croquer, à cuire, jus
- Saveur et texture : Juteuse, sucrée, pâteuse
- Conservation :
- Commentaires :
Dolgo (pomette)
- Disponibilité : Début septembre
- Couleur : Rouge vermillon
- Utilisations : A cuire, gelée
- Saveur et texture : Très acide
- Conservation :
- Commentaires : Très jolie pommette, grosseur d’une cerise Extraordinaire source de pectine naturelle. Sa gelée est savoureuse avec un goût de pommes sauvages.
Empire
- Disponibilité : Octobre à mai
- Couleur : Rouge foncé
- Utilisations : À croquer, jus, cidre
- Saveur et texture : Croquante, juteuse, peu acide, sucrée, aromatique
- Conservation : 4 mois
- Commentaires :
Gala, royal gala
- Disponibilité : Fin septembre à avril
- Couleur : Jaune-orange
- Utilisations : A croquer, à cuire, tarte, entière au four
- Saveur et texture : Ferme, juteuse, croquante, fondante
- Conservation :
- Commentaires : La Gala a une chair jaune. Résiste très bien aux meurtrissure, idéal pour les boites à lunch
- Comments: Resists bruising, ideal for lunch boxes
Ginger Gold
- Disponibilité : Septembre à octobre
- Couleur : Jaune d’or
- Utilisations : A croquer, cuire
- Saveur et texture : Juteuse, ferme, croquante, sucrée, épicée
- Conservation :
- Commentaires : Idéale pour confectionner des salades puisque sa chair brunit très lentement à l’air.
Honeycrisp
- Disponibilité : Mi à fin septembre
- Couleur : Rouge-orange, parfois strié
- Utilisations : À croquer, en cuisson
- Saveur et texture : Très croquante, très juteuse, très sucrée
- Conservation : 4 mois
- Commentaires : Très peu acide
Ida red
- Disponibilité : A partir de septembre
- Couleur : rouge vif sur fond jaune-vert.
- Utilisations : A croquer, à cuire
- Saveur et texture : légèrement sucré-acidulé, extra croquante, extra juteuse, fraîche
- Conservation : quelques mois
- Commentaires : chair est fine, mais assez peu aromatique
Jerseymac
- Disponibilité : Mi-août à septembre
- Couleur :
- Utilisations : À croquer, En jus
- Saveur et texture : Croquante
- Semi-ferme
- Juteuse
- Sucrée
- Aromatique
- Conservation : 6 semaines
- Commentaires : Elle supporte mal la congélation.
- Ferme à la cueillette, elle ramollit durant la conservation
Liberté
- Disponibilité : Fin septembre
- Couleur :
- Utilisations : A croquer
- Saveur et texture : Très acidulée, ferme
- Conservation :
- Commentaires : Bonne à croquer avec les joues qui entrent par en dedans
Lobo
- Disponibilité : Septembre à octobre
- Couleur : Rouge
- Utilisations : À croquer, tarte
- Saveur et texture : Croquante, juteuse, moyennement acide, mi sucrée, aromatique, plutôt ferme
- Conservation : 3 mois
- Commentaires :
Mcintosh
- Disponibilité : Septembre à juin
- Couleur : Rouge assez clair avec un peu de vert
- Utilisations : À croquer, compote, cuire, gelée, jus, cidre
- Saveur et texture : Croquante, juteuse, moyennement acide, mi- sucré, aromatique
- Conservation : 4 mois
- Commentaires : Cueillette de septembre et octobre. La préférée des Québécois
Octobre
- Disponibilité : Début octobre
- Couleur :
- Utilisations :
- Saveur et texture : Ferme
- Conservation :
- Commentaires :
Passionata
- Disponibilité : Vers le 15 octobre
- Couleur : Fruit jaune est légèrement orangé et rosé sur la face ensoleillée.
- Utilisations : A croquer, cuire
- Saveur et texture : Parfumée, croquante
- Conservation :
- Commentaires : Goût atypique rappelant le raisin muscat et le fruit de la passion.
Paulared
- Disponibilité : Fin aout à octobre
- Couleur : Rouge
- Utilisations : À croquer, cuisson, jus
- Saveur et texture : Croquante, juteuse, acide, mi sucrée
- Conservation : 2 mois
- Commentaires : Elle supporte mal la congélation
Pomme blanche
- Disponibilité : Mi-juillet
- Couleur : Jaune-vert pale
- Utilisations : Compote, tarte
- Saveur et texture : Acide
- Conservation : Se conserve peu.
- Commentaires : Originaire de Russie
Primegold
- Disponibilité : Mi-septembre
- Couleur : Jaune, trace de rose
- Utilisations : À croquer
- Saveur et texture : Croquante, ferme, légèrement fruitée
- Conservation :
- Commentaires :
Melba
- Disponibilité : Août à début septembre
- Couleur :
- Utilisations : À croquer, compote, jus
- Saveur et texture : Mi-sucrée, très aromatique, tendre et juteuse
- Conservation : Quelques semaines
- Commentaires :
Redfree
- Disponibilité : Fin Aout
- Couleur :
- Utilisations : Sucrée, très ferme
- Saveur et texture :
- Conservation :
- Commentaires :
Red cort
- Disponibilité : Fin septembre
- Couleur : Très rouge
- Utilisations : En compote, tartes
- Saveur et texture :
- Conservation :
- Commentaires :
Rosinette
- Disponibilité : Vers le 20 Septembre
- Couleur : A croquer, cuire
- Utilisations :
- Saveur et texture : Sucré, fruité, légère touche d’acidité, croquante, juteuse
- Conservation : Peut être conservée pour une longue durée
- Commentaires : C’est un fruit à chair blanche, parfois teinté de rosé à maturité.
Russett
- Disponibilité : Mi-octobre
- Couleur : Jaune et tachetée
- Utilisations : Cidre, compote
- Saveur et texture : Tendre, grossière, sucrée
- Pointe d´acidité
- Conservation :
- Commentaires :
Spartan
- Disponibilité : Septembre à juin
- Couleur : Rouge foncé
- Utilisations : À croquer, cuisson, jus, cidre
- Saveur et texture : Croquante, juteuse, moyennement acide, mi-sucré, aromatique
- Conservation : 4 mois
- Commentaires : Garde sa forme lors de la cuisson. Idéal pour les tartes et les chaussons.
Sunrise
- Disponibilité :
- Couleur : Fin août à septembre
- Utilisations : A croquer
- Saveur et texture : Douce, acide
- Conservation :
- Commentaires :
Vista Bella
- Disponibilité : Début août
- Couleur :
- Utilisations : À croquer, compote
- Saveur et texture : Plutôt molle, juteuse, acide, mi- sucrée, aromatique
- Conservation : 1 à 2 semaines
- Commentaires :
Willamette
- Dispo
- nibilité : Fin Septembre
- Couleur :
- Utilisations : Pommes dans le sirop, gelée
- Saveur et texture : Bonne acidité, parfum typique
- Conservation :
- Commentaires : Petite pomme ou grosse pommette. Très décorative.
Selon l’usage – Pomme du Québec
Type | Cidre | A croquer | Compote | Tarte | A jus | Salade | Longue conservation |
Ambrosia | XXX | ||||||
Belle d’aout | XXX | ||||||
Cortland | XXX | XXX | XXX | XXX | XXX | XXX | XXX |
Delcorf | XXX | XX | XX | ||||
Délicieuse jaune | XXX | XXX | |||||
Délicieuse rouge | XXX | ||||||
Dolgo | |||||||
Empire | XXX | XXX | XX | XX | XXX | XX | XXX |
Gala, royal gala | XXX | XX | XX | XXX | XX | ||
Ginger Gold | XXX | X | X | XXX | |||
Honeycrisp | XXX | XXX | XX | XXX | XXX | ||
Ida red | XXX | XX | XXX | XXX | |||
Jerseymac | XXX | XXX | XX | ||||
Lobo | XXX | XX | XXX | XX | XXX | ||
Mcintosh | XXX | XXX | XXX | XX | XXX | XX | XXX |
Melba | XXX | XX | |||||
Passionata | XXX | XXX | XXX | ||||
Paulared | XXX | XX | XXX | XX | XX | XX | |
Primegold | |||||||
Pomme blanche | XXX | XXX | |||||
Red cort | XXX | XXX | |||||
Redfree | XXX | ||||||
Rosinette | XXX | XXX | |||||
Russett | |||||||
Spartan | XXX | XXX | XX | XX | XX | XXX | |
Summered | |||||||
Sunrise | XXX | X | X | XX | |||
Vista Bella | XXX | X | |||||
Willamette | |||||||
Type | Cidre | A croquer | Compote | Tarte | A jus | Salade | Longue conservation |
Type de pomme par mois de disponibilité
Petit cahier de la pomme livre de jeux pour les enfants
http://www.jaime5a10.ca/upload/pdf/Le_petit_livre_de_la_pomme_Web.pdf
(1) Référence: texte et photos; Producteur de pomme du Québec