Même variété que la banane jaune, mais pas à maturité, s’utilise cuite comme légume en remplacement de la pomme de terre
Temps Exécution
Difficulté
Usage
Précaution
Variable
Très facile
Banane verte
C’est la même variété que la banane “jaune” mais qui n’est simplement pas à maturité, elle se consomme comme un légume. Elle est très utilisée dans la cuisine exotique. Elle provient principalement de : Martinique, Amérique du Sud, Amérique centrale, Côte d’Ivoire, Cameroun, Guadeloupe
Achat
Préférer les bananes sans taches, uniformes et lourdes.
Une peau tigrée est souvent signe de bonne qualité.
La couleur doit être d’un beau vert franc et homogène.
La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune.
Conservation
Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir.
Une chaleur trop importante accélère son mûrissement.
Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.
Préparation
Laver, peler.
Mode de cuisson
La banane verte se mange uniquement cuite
Purée après avoir été bouillie
Ragoût
Cuite à l’étuvée
Au four.
Mariage des saveurs
Ragoût
Chips
Frites
Gratins
Accompagnement de poisson ou de viande
On peut utiliser la banane verte comme remplacement des pommes de terre!
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