C’est la même variété que la banane “jaune” mais qui n’est simplement pas à maturité, elle se consomme comme un légume. Elle est très utilisée dans la cuisine exotique. Elle provient principalement de : Martinique, Amérique du Sud, Amérique centrale, Côte d’Ivoire, Cameroun, Guadeloupe

Achat

• Préférer les bananes sans taches, uniformes et lourdes.
• Une peau tigrée est souvent signe de bonne qualité.
• La couleur doit être d’un beau vert franc et homogène.
• La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune.

Conservation

• Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir.
• Une chaleur trop importante accélère son mûrissement.
• Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.

Préparation

• Laver, peler.

Mode de cuisson

• La banane verte se mange uniquement cuite
• Purée après avoir été bouillie
• Ragoût
• Cuite à l’étuvée
• Au four.

Mariage des saveurs

• Ragoût
• Chips
• Frites
• Gratins
• Accompagnement de poisson ou de viande
• On peut utiliser la banane verte comme remplacement des pommes de terre!

Nom anglais : Green banana