2.302 Choisir et conserver ses bananes vertes

Même variété que la banane jaune, mais pas à maturité, s’utilise cuite comme légume en remplacement de la pomme de terre

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Banane verte  

C’est la même variété que la banane “jaune” mais qui n’est simplement pas à maturité, elle se consomme comme un légume. Elle est très utilisée dans la cuisine exotique. Elle provient principalement de : Martinique, Amérique du Sud, Amérique centrale, Côte d’Ivoire, Cameroun, Guadeloupe

Achat

  • Préférer les bananes sans taches, uniformes et lourdes.
  • Une peau tigrée est souvent signe de bonne qualité.
  • La couleur doit être d’un beau vert franc et homogène.
  • La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune.

Conservation

  • Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir.
  • Une chaleur trop importante accélère son mûrissement.
  • Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.

Préparation

  • Laver, peler.

Mode de cuisson

  • La banane verte se mange uniquement cuite
  • Purée après avoir été bouillie
  • Ragoût
  • Cuite à l’étuvée
  • Au four.

Mariage des saveurs

  • Ragoût
  • Chips
  • Frites
  • Gratins
  • Accompagnement de poisson ou de viande
  • On peut utiliser la banane verte comme remplacement des pommes de terre!
Commentaires

Nom anglais : Green banana

 

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