2.302 Choisir et conserver ses bananes vertes

Même variété que la banane jaune, mais pas à maturité, s’utilise cuite comme légume en remplacement de la pomme de terre

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Banane verte  

C’est la même variété que la banane « jaune » mais qui n’est simplement pas à maturité, elle se consomme comme un légume. Elle est très utilisée dans la cuisine exotique. Elle provient principalement de : Martinique, Amérique du Sud, Amérique centrale, Côte d’Ivoire, Cameroun, Guadeloupe

Achat

  • Préférer les bananes sans taches, uniformes et lourdes.
  • Une peau tigrée est souvent signe de bonne qualité.
  • La couleur doit être d’un beau vert franc et homogène.
  • La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune.

Conservation

  • Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir.
  • Une chaleur trop importante accélère son mûrissement.
  • Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.

Préparation

  • Laver, peler.

Mode de cuisson

  • La banane verte se mange uniquement cuite
  • Purée après avoir été bouillie
  • Ragoût
  • Cuite à l’étuvée
  • Au four.

Mariage des saveurs

  • Ragoût
  • Chips
  • Frites
  • Gratins
  • Accompagnement de poisson ou de viande
  • On peut utiliser la banane verte comme remplacement des pommes de terre!
Commentaires

Nom anglais : Green banana

 

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