Même variété que la banane jaune, mais pas à maturité, s’utilise cuite comme légume en remplacement de la pomme de terre
Temps Exécution |
Difficulté |
Usage |
Précaution |
Variable |
Très facile |
Banane verte |
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C’est la même variété que la banane “jaune” mais qui n’est simplement pas à maturité, elle se consomme comme un légume. Elle est très utilisée dans la cuisine exotique. Elle provient principalement de : Martinique, Amérique du Sud, Amérique centrale, Côte d’Ivoire, Cameroun, Guadeloupe
Achat
- Préférer les bananes sans taches, uniformes et lourdes.
- Une peau tigrée est souvent signe de bonne qualité.
- La couleur doit être d’un beau vert franc et homogène.
- La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune.
Conservation
- Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir.
- Une chaleur trop importante accélère son mûrissement.
- Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.
Préparation
Mode de cuisson
- La banane verte se mange uniquement cuite
- Purée après avoir été bouillie
- Ragoût
- Cuite à l’étuvée
- Au four.
Mariage des saveurs
- Ragoût
- Chips
- Frites
- Gratins
- Accompagnement de poisson ou de viande
- On peut utiliser la banane verte comme remplacement des pommes de terre!
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Commentaires
Nom anglais : Green banana
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