Les bananes plantains sont étroitement liées aux bananes habituelles et, par essence, ont un goût similaire et une texture plus ferme. Elles sont généralement cuites, retrouvées dans différentes cuisines, y compris les cuisines africaines, mexicaines, sud-américaines, asiatiques et tropicales

La banane plantain mesure de 30 à 40 cm. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair est plus ferme et moins sucrée. Cette peau jaunit puis noircit lorsque le fruit mûrit. La banane plantain n’est pas comestible crue, même mûre. Son amidon, qui est différent de celui de la banane, se transforme en sucre à mesure que la banane plantain devient mûre mais pas suffisamment pour que le fruit soit agréable à consommer cru.

Achat

• Qu’elle soit très dure, souple, fendillée, elle est toujours bonne à consommer.
• Sa peau est verte non uniforme et peut présenter des sections plus pâles.

Conservation

• La banane plantain évolue en 8 à 10 jours, en passant du vert au jaune.
• Elle se conserve à température ambiante jusqu’à maturité.
• Ne pas mettre au froid.

Si vous voulez les faire murir plus rapidement

Mettez les bananes dans un sac en papier température pièce, vérifier quotidienne les fruits.

Préparation

• Laver.
• Garder la peau pour la cuisson au four, enlever un fois cuite.

Mode de cuisson

Se consomme toujours cuite

Verte

• Au four
• Bouillie : couper les deux extrémités; pratiquer une incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe; plonger quelques minutes dans l’eau bouillante salée; enlever ensuite la peau qui se défait facilement; cette opération est indispensable pour retirer toute l’amertume; continuer la cuisson sans la peau; vérifier le degré de cuisson – elle est cuite quand on peut enfoncer la pointe d’un couteau dans sa chair facilement – cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle pour lui conserver sa forme; retirer; égoutter; comme une pomme de terre, elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou à l’huile.

Mûre

• Frite
• Sautée
• Au four

Mariage des saveurs

Elle est cuisinée de diverses façons comme légume, comme féculent équivalent à la pomme de terre, ou pour accompagner des plats de viande, poulet, poisson.

• Bouilli servit entier ou en purée
• Frit dans de l’huile de palme
• Couper en tranches fines pour les faire sécher comme des chips
• Enfiler sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande.
• Soupes
• Ragoûts
• Plat cuisiné avec des pommes, patates douces ou des courges.
• Au four : laver mais conserver la peau; glisser telle quelle dans le four à 180 degrés C. (350 degrés F.) pour 45 à 60 min.; enlever la peau; assaisonner avec une noix de beurre et une pincée de cassonade (sucre brun)

Elle est surnommée «banane à cuire» et «banane à farine». C’est un aliment de base dans plusieurs régions, notamment en Afrique, en Inde, en Malaisie, aux Antilles et en Amérique du Sud. L’Afrique en est la plus importante productrice. En Afrique de l’Est, notamment en Tanzanie et en Ouganda, on fabrique de la bière de banane.

Contrairement à d’autres variétés, son amidon ne se transforme pas en sucres. Légèrement acidulée et avec une valeur nutritive de 120 Kcal/100g, elle est riche en vitamines A et C.