2.308 Choisir et conserver ses groseilles vertes

Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) est une espèce d’arbuste épineux à gros fruits d’abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité. Son nom tiendrait au fait que les maquereaux (poissons) étaient traditionnellement cuisinés accompagnés de ces fruits. Également appelé groseille à maquereau ou gadelle au Québec. Il en existe de nombreuses variétés. Aussi appelé groseille a Maquereau et Gadelle au Québec.

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Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Groseilles vertes  

Achat

  • Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs et translucides, d’un beau vert.
  • Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes et translucides.
  • Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
  • Choisissez les groseilles bien rondes, translucides et luisantes, en grappes avec des tiges bien vertes.
  • Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, et sans moisissure ou point mou.
  • Les fruits passent du vert au jaune en mûrissant.
  • L’achat de groseilles à maquereau le plus près possible du lieu de production devrait favoriser la fraîcheur et le bon goût du fruit. Il est donc préférable de connaître un producteur.

Conservation

  • Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.
  • La groseille à maquereau se conserve assez bien fraîche au réfrigérateur plusieurs jours.
  • On peut la congeler facilement, elle supporte très bien ce procédé de conservation.
  • Roulées dans du sucre, elles se congèlent facilement.

Préparation

  • Rincer juste avant de consommer.
  • Consommer le fruit mûr cru.
  • Les groseilles à maquereau doivent être lavées sous un filet d’eau.
  • On peut les ébouillanter rapidement afin d’atténuer leur acidité et de ramollir en même temps leur peau qui est assez épaisse.

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Mariage des saveurs

  • Sa chair est croquante veineuse avec un goût délicat mais assez âcre et moins sucré que sa voisine.
  • Se marie avec les plats à saveur aigre douce.
  • La groseille à maquereau est remplie de minuscules graines comestibles et acides.

Groseille

Source de la photo : académie du gout

  • Frais, nature
  • Confiture
  • Tartes
  • Gelées
  • Mousses pour entremets
  • En accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
  • En salades
  • Avec une marinade
  • Les fruits mûrs se marient bien avec les groseilles rouges.
  • Pour les débarrasser de leurs peaux coriaces et de leurs graines, on les cuisine souvent en gelée.
  • Récoltées avant maturité, les groseilles à maquereau servent de condiments pour accompagner des plats de poissons ou font de bonnes confitures acides.
Commentaires

La groseille à maquereau se diffère de la groseille par le fait qu’elle pousse sur un arbrisseau épineux et qu’elle s’y développe en solitaire et non en grappes. Sa baie est plus grosse (comme une cerise) que sa voisine et de couleur jaune verdâtre à peau lisse, légèrement duveteuse ou lisse suivant les variétés.

La groseille à maquereau doit son nom à la tradition qui voulait qu’en Hollande, on servît des filets de ce poisson gras avec ces baies vertes.

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