Fruit de la famille des fruits de la passion, de la forme d’un œuf à peau jaune avec une chair juteuse acidulé se mange cru incluant les graines comestibles.
| Temps Exécution |
Difficulté |
Usage |
Précaution |
| Variable |
Très facile |
Maracujas |
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Le fruit de la passion (ou maracuja) est le fruit de la grenadille, une plante de la famille des Passiflores originaire d’Amérique du Sud.
Achat
- Le fruit devrait être odorant et lourd en main.
- Sa peau devrait être plissée et céder légèrement sous la pression.
- Les fruits à peau dure, lisse et brillante, qui donnent l’impression d’une très grande fraîcheur, sont en fait immatures, peu savoureux et plutôt acides.
Conservation
- Si la peau du fruit n’est pas très plissée, laissez-le mûrir à la température de la pièce, puis mettez-le au réfrigérateur où il se conservera 1 semaine.
- Conserver idéalement a 10 C.
- Faire mûrir les fruits fermes dans un sac de papier, à température ambiante.
Préparation
- Couper en deux et retirer la chair juteuse incluant les graines comestibles.
- Manger à la cuillère ou utiliser dans la préparation de desserts, de jus ou de confitures.
- Un soupçon de jus lime en rehausse le goût.
- Sa saveur est acidulée et le fruit est très parfumé.
- Ne pas manger la pelure.
Mariage des saveurs
- Nature (cru)
- Crème
- Jus de fruit
- Gelée
- Pavlova
- Sauce
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| Commentaires
Provenance (s) : Antilles, Brésil, Venezuela, Côte d’Ivoire, Australie, Afrique du Sud, Floride, Asie |
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