2.311 Choisir et conserver ses maracujas

Fruit de la famille des fruits de la passion, de la forme d’un œuf à peau jaune avec une chair juteuse acidulé se mange cru incluant les graines comestibles.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Maracujas  

Le fruit de la passion (ou maracuja) est le fruit de la grenadille, une plante de la famille des Passiflores originaire d’Amérique du Sud.

Achat

  • Le fruit devrait être odorant et lourd en main.
  • Sa peau devrait être plissée et céder légèrement sous la pression.
  • Les fruits à peau dure, lisse et brillante, qui donnent l’impression d’une très grande fraîcheur, sont en fait immatures, peu savoureux et plutôt acides.

Conservation

  • Si la peau du fruit n’est pas très plissée, laissez-le mûrir à la température de la pièce, puis mettez-le au réfrigérateur où il se conservera 1 semaine.
  • Conserver idéalement a 10 C.
  • Faire mûrir les fruits fermes dans un sac de papier, à température ambiante.

Préparation

  • Couper en deux et retirer la chair juteuse incluant les graines comestibles.
  • Manger à la cuillère ou utiliser dans la préparation de desserts, de jus ou de confitures.
  • Un soupçon de jus lime en rehausse le goût.
  • Sa saveur est acidulée et le fruit est très parfumé.
  • Ne pas manger la pelure.

Mariage des saveurs

  • Nature (cru)
  • Crème
  • Jus de fruit
  • Gelée
  • Pavlova
  • Sauce

 

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Provenance (s) : Antilles, Brésil, Venezuela, Côte d’Ivoire, Australie, Afrique du Sud, Floride, Asie

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